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彭城鱼丸是什么地方的菜?属于哪个菜系?

时间:2012-08-08 08:14:19   作者:小编  点击:2

彭城鱼丸是江苏徐州的代表菜之一,发源于江苏徐州,徐州古称彭城,所以彭城鱼丸隶属淮扬菜系。可是在QQ餐厅有奖问答中彭城鱼丸属于江浙菜系。

彭城鱼丸是江苏徐州的代表菜之一,发源于江苏徐州,徐州古称彭城,所以彭城鱼丸隶属淮扬菜系。可是在QQ餐厅有奖问答中彭城鱼丸属于江浙菜系。

首先来看彭城鱼丸的历史典故:

彭城鱼丸是江苏徐州的代表菜之一。清朝康熙年间,徐州名牌老店悦来酒家,店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜:银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。其中以“银珠鱼”为最佳。清代状元李蟠在该店品尝此菜后曾赋诗赞曰:“鲤鱼脱身化银珠,多味龙骨腹中囿,大海漂浮王子衣,弯刀纷纶糖醋溜,点化肴羹瑶台献,千载毛遂遗风留。”康有为过徐州时。名厨翟世清亦烹银珠鱼奉献,康品尝后乃挥毫题联:“彭城鱼丸闻遇迩,声誉久驰越南北”。自此,银珠鱼改名“彭城鱼丸”。

而在1916年春天,厨师翟世清用青菜佐料衬托,将鱼丸烹调得鲜嫩素净、极致淡雅,味道清而不薄、浓而不浊、恰到好处。当时受到保皇派军阀张勋之邀,客居道台衙门的康有为品尝此菜赞不绝口,乘兴挥毫书赠一联:“彭城鱼丸闻遐迩,声誉久驰越南北”。复闻用青菜铺垫烹调鱼丸为康熙时彭城名厨李自尝所创,故又赠诗一首:“元明炮膳无宋法,今人学古有清风。彭城李翟祖笺铿,异军突起吐彩虹。”留下一段美食风雅的佳话。

彭城鱼丸是什么地方的菜?

答:彭城鱼丸属于江苏徐州的特色菜。

问:江苏徐州属于哪个菜系?

答:江苏徐州属于江浙菜系

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