聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 食谱大全 > 瘦身食谱
四川白宰鸡
四川白宰鸡
主料:鸡腿450
配料:姜3g、辣椒粉10g、菜籽油50g、桂皮3g、香叶2片、草果1颗、葱5g、盐5g、糖5g、花椒粉3g、味精少许、清水适量、熟花生少许

类型:『 』

时间:2016-07-27 23:13:50

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:四川白宰鸡,四川白宰鸡的做法
鸡腿食谱大全
四川白宰鸡介绍

四川家家户户都会做的白宰鸡,今天这款四川白宰鸡是用鸡腿肉制作而成的,采用正宗的海椒磨成粉制作而成的,像提供的做法里说的那样,浸泡了2小时以上才够入味。而我中午做好了,一直浸泡倒晚上才品尝。果真,那鸡肉味道真的很棒!不单单是调味料的味道,还有鸡肉本身的鲜美!我想,大概这道菜的精髓便是用了调料后,还依然能够品尝到鸡肉本身的美味吧!

四川家家户户都会做的白宰鸡,今天这款四川白宰鸡是用鸡腿肉制作而成的,采用正宗的海椒磨成粉制作而成的,像提供的做法里说的那样,浸泡了2小时以上才够入味。而我中午做好了,一直浸泡倒晚上才品尝。果真,那鸡肉味道真的很棒!不单单是调味料的味道,还有鸡肉本身的鲜美!我想,大概这道菜的精髓便是用了调料后,还依然能够品尝到鸡肉本身的美味吧!

四川白宰鸡的做法:

1、鸡腿剁成大块洗净,放入锅中加入清水和姜(清水要没过鸡腿),大火煮开转中火煮3分钟,关火焖5-8分钟,筷子插入鸡肉中无血水渗出即可;

2、捞出鸡腿块,室温冷却待用;

3、舀一碗鸡汤,室温冷却待用;锅中倒入菜籽油,放入桂皮、香叶、草果和葱烧开至冒烟,趁热将;

4、菜籽油的1/3倒进辣椒粉中,迅速搅匀,待菜籽油冷却到6-7成热时,全部倒入辣椒粉中迅速搅匀,室温冷却待用;

5、冷却好的鸡块加入盐、糖、花椒粉、40-60g辣椒油(用勺子搅和一下辣椒粉与油)以及味精,拌匀放置5分钟;

6、加入冷却的鸡汤,量到鸡腿块1/3的高度,拌匀浸泡2小时以上(我浸泡了一下午);

7、花生去皮倒碎;

8、将花生碎撒在鸡块上,摆上香菜装饰即可。

成品图:

我买当地产的海椒,回家磨成粗粉或者细粉,用菜籽油加一些香料烧热,然后分次浇入海椒粉中,这样能够催出海椒的红、海椒的香,而不会糊了发苦发黑。最后加盐、糖、味精调一下味道。其中还可以加些白芝麻,增香添彩。他说他们家家户户都有属于自己的辣椒油,每家的味道都不同,但是每家都必备。好似成都家家户户都做得一手美味诱人的川菜,而这川菜则离不开这属于自己味道的辣椒油。

为了回家后也能做出地道的川味辣椒油,我和先生跑去了当地的农贸市场。在干货摊上普及了一些知识,除了买了干海椒(辣椒)和干灯笼椒以外,还买了些我们这儿根本买不到的品质好的花椒和麻椒。话说这会儿我那旅行包里还隐约透着花椒麻椒味儿。

临出市场,被凉拌鸡给勾住魂儿了。看起来就不错,还排着几个顾客,我不由自主的也加入了队伍中,等待品尝那美味的凉拌鸡。果然是我的菜,被汤汁浸泡着的鸡肉非常入味,里面还有点儿不知道是什么的菜干,很有嚼头。觉得这就是口水鸡,但又有些不同,当时觉得可能是地域不同,演绎的味道就不同罢。

如今想来,那时我吃的凉拌鸡大概就是开头那位朋友说的白宰鸡,入味很足,因为经过了长时间的浸泡,味道已经浸入鸡肉,再加上一些干贡菜、干笋拌合在一起。也许是想念那个味道了,于是按照那位朋友说的大体做法以及查阅网络的各种解说,产生了我家的白宰鸡。

猜您喜欢:
相关鸡腿的食谱:
相关鸡腿的文章: