类型:『 热菜 』
时间:2023-11-25
难度:新手尝试
归属:苏菜 总数:1992
在家做煎饼相信很多人都已经尝试过了,在韩国现在最流行是就韭菜海鲜煎饼大家试过没有,做法和我们平时煎饼差不多,做和好面糊,然后蔬菜混合,最后在锅煎熟透即可,不过韩国的煎饼本怕调料一起吃。
在家做煎饼相信很多人都已经尝试过了,在韩国现在最流行是就韭菜海鲜煎饼大家试过没有,做法和我们平时煎饼差不多,做和好面糊,然后蔬菜混合,最后在锅煎熟透即可,不过韩国的煎饼本怕调料一起吃。
海鲜(我用章鱼脚与鲑鱼)约三百克、韭菜一百五十克、红萝卜大根的半根、洋葱小颗的半颗、面糊全部
面糊材料:
中筋面粉一杯、地瓜粉一大匙、很冰很冰的冰水一杯、冰鸡蛋一颗、盐、白胡椒粉各一小匙、蒜粉一小匙
沾酱材料
酱油两大匙、乌醋一大匙、白醋一大匙、砂糖一小匙、芝麻油几滴、芝麻适量、韩式辣椒粉 (选用)一小匙
1、把面糊的干料与鸡蛋打入大碗里
2、所谓很冰很冰的冰水是要像这样,还有两颗冰块这么冰 (越冰的面糊,煎出来的饼越酥脆)
3、连同冰块一起倒入面粉里,搅拌均匀,冰块就这样给它摆着没关系,然后整盆放入冰箱冰半个小时,要用之前再从冰箱取出,重新搅拌一次
4、海鲜切小块,洋葱与胡萝卜切细丝,韭菜切小段。把所有备料倒入面糊中,确认每个食材都有沾到薄薄的面糊 这个食材与面糊的比例大概是2:1,看起来几乎都是食材,但面糊的量已足够让煎饼成形
5、拿一个平底不沾锅,倒入两大匙的油,大火热油到稍微冒烟之后,转中火,舀入一大匙面糊入锅,然后赶紧用锅铲压平
6、约莫五分钟之后,翻面会甩锅翻面当然最好,不会的话也没关系,拿个大盘子,将煎饼移到盘子上,然后倒着盖上来,也可以轻松翻面
7、煎饼不要翻来翻去,最多两面各翻一次就好了(除非你想吃煎饼碎片) 煎倒像这样略深的金黄色,即可起锅
8、这个份量可以煎出约八寸的饼两片
9、用刀切成小块 (我真的有直线障碍,永远切不出平均的大小莫名其妙)
10、在煎饼之前就先把酱汁调好,比较入味
11、外酥内软,充满韭菜香气的韩式煎饼,偶尔能咬到QQ的章鱼,酥酥软软的口感,真好吃。
成品图: