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家常烧鳜鱼
主料:鳜鱼,青红椒丝
调料:姜蒜,黄豆酱,白酒,酱油,油盐

类型:『 』

时间:2014年10月29日

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点击数: 作者:佚名

标签:家常烧鳜鱼 家常烧鳜鱼的法
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家常烧鳜鱼介绍

  自己钓的野生鳜鱼吃起来格外香,鳜鱼之所以好吃,不仅是因为肉没有刺,而且是鳜鱼的肉非常鲜嫩。在家烧鳜鱼的时候要等到鱼能在锅中晃动在翻面,这样不会破皮。

  今天这道烧鳜鱼就用最家常的做法,让白酒帮助去腥, 加入点黄豆酱让香味更浓,起锅前放入点青红椒丝,让彼此的香味充分融合, 素菜去除其不油腻,还会让味道更具层次感。

  家常烧鳜鱼的做法教程:

  1、 准备好所有原材料,在鳜鱼身上划两刀。

  2、 鳜鱼上抹上适量的盐、白酒和姜丝, 腌制一下。

  3、 锅中放少许油, 下入姜丝先煎一下。

  4、 腌制过的鱼用厨房纸巾将表面水分吸干。

  5、 将姜丝扒到一边, 下入鳜鱼去煎。

  6、 轻轻晃动锅,鱼可以移动,就能翻面了,将鱼煎至两面金黄。

  7、 加入适量水、白酒、酱油和2勺黄豆酱。

  8、 大火煮开后转为小火加盖焖上三、四分钟。

  9、 中间翻一次面。

  10、 揭开盖后加入适量的盐。

  11、 放入准备好的青红椒丝和大蒜。

  12、 再转为大火收汁,同时将汁不停用铲浇淋在鱼的表面上。

  13、 关火, 盛入盘中即可享用。

  成品图:

  家常烧鳜鱼的做法小技巧:

  1、 鳜鱼表面划上几刀, 涂抹盐、白酒和姜丝, 腌制一下, 也帮助去腥。

  2、 煎鳜鱼时先将表面的水分吸干,油煸一下姜丝,再放入鱼。鱼要煎至定型后也就是轻轻晃动下锅, 鱼能跟着晃动,才能翻面, 以免破鱼皮。

  3、 加入酱油、白酒、黄豆酱和适量的水将鳜鱼焖煮到七、八层熟(注意中间翻个面),再加入青红椒丝和大蒜一起大火收汁,同时将汁不停的浇在鱼的表面上,这样使得鳜鱼更加入味。

  鳜鱼介绍

  鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类,它的肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆,少刺而著称,故为鱼中之上品。鳜鱼因为音同“贵”,真是音如起人呀,而明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”, 意指其味鲜美如河豚,因此很受大家的欢迎。

  新手提示:

  很多厨艺新手最怕的是鱼会跟锅底“亲密接触”, 鱼皮会破坏, 而影响整道菜的外观。 因此我们制作时最好选用不粘锅 , 还必须先将锅烧热,再倒入油。 入锅前还需要用干净抹布或厨房纸巾擦净鱼身上的水, 这样鱼入锅油也不会溅。 当然煎鱼给鱼翻身掌握火候也很重要, 晃动一下锅, 如果鱼能在锅中移动, 这说明它刚定型, 还需再煎一下后, 用铲轻抬一下鱼, 看到鱼的表面煎至金黄后就可以将鱼翻面了。做好这些, 后面就会简单多了。

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