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牛庄馅饼
主料:面粉500克,猪五花肉350克,精牛肉150克
调料:八角5克,茴香3克,肉桂5克,丁香3克,肉豆蔻5克,白豆蔻5克,草果5克,砂仁4克,山奈3克,白芷5克,陈皮10克,花椒3克,精盐5克,味精4克,海米20克,姜末15克,葱花20克,香油15克,韭菜300克,酱油20克,米醋15克,蒜泥20克,辣椒油20克,芥末糊15克。

类型:『 煎炸 』

时间:2015年06月04日

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点击数: 作者:佚名

标签:牛庄馅饼 牛庄馅饼的做法
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牛庄馅饼介绍

牛庄馅饼是以面团包入猪肉、精牛肉和时令蔬菜调成馅制成圆饼烙制而成。现在东北地区流传广泛。其特点是皮薄馅厚,馅料别致,浓香扑鼻,独具风味。

牛庄馅饼的原料:

面粉500克,猪五花肉350克,精牛肉150克,八角5克,茴香3克,肉桂5克,丁香3克,肉豆蔻5克,白豆蔻5克,草果5克,砂仁4克,山奈3克,白芷5克,陈皮10克,花椒3克,精盐5克,味精4克,海米20克,姜末15克,葱花20克,香油15克,韭菜300克,酱油20克,米醋15克,蒜泥20克,辣椒油20克,芥末糊15克。

牛庄馅饼的做法教程:

用温水和面,选猪、牛肉配成鸳鸯馅,以十余种香料、煮汁煨馅,选时令蔬菜调馅,荤素相配。用鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡脯调馅的高档品种,更为鲜美。烙熟的馅饼形圆面黄,鲜香可口,以蒜泥、辣椒油、芥末糊蘸食最好。

1、面粉加温水调成软硬适中的面团,揉匀静饧。

2、取香料加水上锅熬成汁,滤去渣备用。

3、猪肉、牛肉一起剁成茸,加入香料水、海米水、精盐、味精、姜末搅打至起劲,再加葱花、青菜末、芝麻油调匀成馅。

4、面团分成小剂,擀成面皮,包入适量肉馅,按压成直径约12厘米、边薄中间稍厚的圆饼,放入布有一层油的平底锅中煎成两面红黄色熟透即成。

成品图:

牛庄馅饼的制作要领:

1、面团宜软不宜硬;

2、猪肉与牛肉的比例为7:3,要搅打均匀;

3、油煎时,火不宜太猛,以免煎煳。

牛庄馅饼是真好吃的,皮薄馅大,再用油煎制而成薄皮让油煎的特香脆.吃了忘不了,早上起来就把面和好了,要醒面4小时后才包的,锅中放油煎制两面成金黄色即可,香脆可口,流连忘返。

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