辣爆鸭胗是用鸭胗加上各种辣椒一起爆炒而成的一道美味菜肴，鸭胗肉厚实脆嫩，吃起来很有嚼头而且还很鲜嫩，是一道集爽脆与筋道于一身的美味菜肴，口感也十分丰富，香辣十足的美味绝对让你欲罢不能，回味无穷。

　　辣爆鸭胗的做法教程：

　　1、鸭胗洗净，提前用清水浸泡2小时以上，中间换水 ，直到水清;顺鸭胗较短的一边，顶刀打深花刀，不要切断。

　　2、换方向，切成片。尖椒切滚刀片;葱蒜切斜片;干红辣椒擦洗干净备用。

　　3、锅中坐水，加入一块儿拍松的生姜，待水沸腾后，下入鸭胗片，见肉片舒展开来，立即出锅;沥水，备用。

　　4、起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜和干红辣椒(我怕太辣，最后放红椒;想更辣，应该在这一步爆香)。

　　5、下入鸭胗，改大火快速翻炒，约2、3分钟左右;下料酒，翻炒均匀;下酱油，翻炒均匀;点入几滴米醋，翻炒均匀。

　　6、最后加入干红辣椒和尖椒，翻炒均匀;加入少许盐调味，出锅即可。

　　成品图：

　　辣爆鸭胗的美味小窍门：

　　1、一个小技巧：想让菜品更辣，不仅仅在于放辣椒的多少，火候也很重要——用小火慢慢煸炒干红辣椒至深枣红色，会非常非常辣;如果怕太辣，就要在最后放辣椒，尤其是干红辣椒，最后翻炒一下，稍有辣味，不会太辣。我其实挺怕吃太辣，所以最后放。

　　2、鸭胗焯水要快，不必等水沸腾，肉花散开就行，焯水时间太长的话鸭胗会老。

　　3、除了煸香小料，全程大火爆炒。

　　4、放心吧，焯过水又经过爆炒的鸭胗很容易熟的。

　　辣爆鸭胗的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下这样一道美味可口，开胃下饭的美食尝一尝，和朋友们一起喝酒的时候。来上这么一道美食，很是不错的呢。