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东北稀面馅饼
主料:400克高筋面粉,270克水
调料:200克夹心肉糜,加姜末,蒜末,五香粉,生抽,盐

类型:『 煎炸 』

时间:2017年04月10日

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点击数: 作者:陈美桥

标签:东北稀面馅饼 东北稀面馅饼的做法
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东北稀面馅饼介绍

正宗的东北稀面馅饼制作时和面是关键,面要又稀又软,放冰箱里静置一晚(这步很关键,使面和水充分溶合,有利于水分完全渗入面筋蛋白质胶粒内部,让蛋白质完全吸水膨胀,从而使面团更筋道),煎馅饼的时候要等待饼有些硬度时再翻面,这样即煎的漂亮,口感又香。

在东北生活过的人可能都吃过这种皮薄馅儿香的饼,早上有很多早餐铺卖这种饼,类似目前普及到全国的山东煎饼,很受上班上学的人喜欢。很多家庭也会自己做,可以根据自家喜好来调馅料,用来做晚餐或是待客都很好。而且这款馅饼烙的时候基本不用油,也很符合现在大家低脂肪的要求。

东北稀面馅饼的做法:

1、400克高筋面粉,270克水,用筷子搅拌均匀,不必用手揉面,如下图这样就可以盖上保鲜膜,放在冰箱里静置一晚,第二天早上起来就可以用了。

2、早上调猪肉香芹馅。200克夹心肉糜,加姜末,蒜末,五香粉,生抽,盐搅拌均匀,加入250香芹小段,搅拌均匀。

3、双手涂植物油防止粘手,取40克左右面团(觉定了饼的大小,分量可按自己喜好调整),压成片,放入馅料,轻轻聚拢面的四边,将馅料封口,封口向下放入中火温热的平底锅内,用手或铲子把饼压扁变大,厚度大约0.5cm左右。第一张饼锅内可放少许油,后面的饼就不用放油了,一般不会粘锅的。

4、烙饼时第一面不要急着翻动,待饼有些硬度时再翻。因饼很软,翻早了会坏掉。

5、饼呈两面金黄色就可以出锅享用了。

成品图:

这款东北稀面馅饼建议大家在做饼的同时也煮一些粥,一样的时间,可以做出更丰盛的早餐!

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