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私房红烧牛肉面
主料:牛腩肉1500克,中型洋葱1颗,大蒜8瓣,京葱(大葱)1根,新鲜红辣椒5-8颗,八角3粒,姜片4-5片
调料:红油豆瓣酱2大匙,小卤药包1包,生抽4大匙,老抽3-4小匙,花雕酒2大匙,白胡椒粉1小匙,冰糖25克

类型:『 焖煮 』

时间:2016年05月31日

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点击数: 作者:圆猪猪的小厨房

标签:私房红烧牛肉面 私房红烧牛肉面的做法
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私房红烧牛肉面介绍

这款私房红烧牛肉面是跟台湾著名美食家李梅仙老师学做的,从方法到原料的比例几乎原原本本的照抄,味道超香、超好吃。做出来非常成功,真是香飘四里,香味从鼻孔直钻到胃里挑逗人的食欲。

先说买材料了,梅仙老师用的是牛沙朗也即是牛背脊的一部份,我买不到就买了牛腩来做(三斤45块)。

做牛骨高汤的材料是牛棒骨,我也买不到,去摊挡一打听牛棒骨才2元一斤,可是都被店家订了,一般人买不到。最后只好买了一只牛蹄骨,里面还带着牛筋(1根20元)这顿面光买肉就花了65块了。怪不得牛肉面那么贵呢,自己做可以出至少十碗了吧,我还是觉得超值,千金难买如此美味啊。要想做出美味,一定要原原本本把材料比例照抄哦,一次辛苦做了一大锅剩下的牛腩和面条分包起来冷冻,要吃的时侯再取出来煮熟即可。

牛骨高汤材料:牛棒骨1根(1500克),京葱1根,姜片5片

牛骨高汤制作方法:

1、锅内注入冷水,加入料酒1大匙,京葱,姜片,用中火煮至水开,再继续煮约5分钟。

2、直至牛骨里的血水都煮出来,取出冲洗干净。

3、取一只深锅,放入牛骨,重新加入葱、姜片,加水12碗。

4、大火烧开后转小火,不要锅盖,炖3小时,至汤剩1/2的量。

牛骨高汤制作技巧:

A:牛骨比猪骨腥很多,所以葱和姜片可以多放点。

B:牛骨比猪骨硬,购买后一定要叫商家斩件。

红烧牛肉材料:

牛腩肉1500克,中型洋葱1颗,大蒜8瓣,京葱(大葱)1根,新鲜红辣椒5-8颗,八角3粒,姜片4-5片

调味料:

红油豆瓣酱2大匙,小卤药包1包,生抽4大匙,老抽3-4小匙,花雕酒2大匙,白胡椒粉1小匙,冰糖25克

小卤药包里的材料有:桂皮,陈皮,小茴香,南姜,八角,香叶

私房红烧牛肉面的做法:

1、将牛腩切成5CMX5CM的见方,切肉块的时侯要切的大块点,因为在煮制过程中,肉会缩小1/3的。

2、用清水将切好的肉块洗净,中途换水三次。

3、洗好的牛腩用网筛放置,沥净水份,时间约10分钟。

4、将红椒切开一道口,洋葱切条,大蒜去皮,大葱切段备用。

5、炒锅内倒入油1/2大匙,加入大蒜,京葱,红椒,八角小火煸炒。

6、煸炒至大蒜和香葱表面变的微黄。

7、加入红油豆瓣酱2大匙,炒至出香味。

8、将炒好的这些香料和小卤包里的药材一起放入纱布袋内,扎紧口备用。

9、炒锅洗净,重新放入油,小火加入洋葱炒出香味。

10、加入牛腩块。

11、用中火将肉块略炒约1分钟,至肉块表面变色即可,无需太长时间。

12、淋入花雕酒或米酒。

13、加入生抽及老抽,或是直接用酱油

14、最后加入清水和白胡椒粉,水量仅平肉块。

15、大火烧开后,加盖转小火焖煮90分钟。

16、至用筷子可以插入肉块。

17、加入小颗冰糖。

18、继续加盖小火焖煮约30分钟,至肉质变软即可。

19、锅内烧开水,放入拉面中火开盖煮,中途分三次加入半碗冷水,将面条煮熟。

20、在面碗内倒入一半的牛骨高汤,1/3的面汤加入白胡椒粉,盐,味精。

21、加入面条,表面加上红烧牛腩及牛腩的汤汁1/3碗,再配上烫熟青菜,酸菜少许,蒜蓉辣酱少许即可食用。

成品图:

私房红烧牛肉面制作技巧:

1、切肉块的时侯要切的大块点,因为在煮制过程中,肉会缩小1/3的。

2、可能是肉的品种不同,炖煮的时间上和老师有些差别:炖的太烂肉没点嚼劲也不好吃的哦,老师说先炖2小时,再加冰糖炖1小时,一共炖3小时。我是先炖了1个半小时,用筷子可以插入肉块了,就加冰糖再炖了半小时,一共用了2小时。

3、卤药包的份量不要太大,小小一包就可以了,太大就香味太重,会有苦味,把肉味抢去了。

4、炒香料的时侯,炒到闻到香味,葱表面有些焦黄就可以了,不要炒焦了,会有焦味。

5、做高汤的,如果有压力锅就更好,可以缩短时间而且香味更浓。

6、做红烧牛肉的水量不要太多,仅和肉平行就可以了,在炖的时侯只要保持小火不开盖,几乎不会少很多水的,而且最后里面的油脂也炖出来。记得一定要用小火哦,只有小火才能让肉入味,肉又不会太烂,软中带点嚼劲。

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