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自制橘子酱
自制橘子酱
主料:无核蜜桔1000克(去皮净重),麦芽糖300克
配料:冰糖250克,琼脂10克。

类型:『 』

时间:2015-05-04 10:17:02

难度:

归属: 总数:0

标签:自制橘子酱,自制橘子酱的做法,橘子酱怎么做
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自制橘子酱介绍

酸酸甜甜的桔子酱,抹吐司,做果酱蛋糕卷儿都是很好吃的,那么在家如何才能做出美味的橘子酱呢?聚餐网今天就把自制橘子酱的做法以及大五注意事项分享给大家。

酸酸甜甜的桔子酱,抹吐司,做果酱蛋糕卷儿都是很好吃的,那么在家如何才能做出美味的橘子酱呢?聚餐网今天就把自制橘子酱的做法以及大五注意事项分享给大家。

自制橘子酱的做法图解:

1、桔子去皮,将桔瓣上的白筋尽量去干净,以减轻成品的苦味。

2、处理好的桔瓣放入料理机中打成汁,不用滤渣,直接倒入瓷锅中。放入冰糖,大火煮沸,用长勺撇尽浮沫。

3、再放入麦芽糖,再次煮开后改中小火煮20分钟左右,期间,每隔3分钟左右,用长勺轻轻搅动,以免结底。

4、将琼脂用热水泡软,捞出放入锅中,用长勺匀速搅拌,直至琼脂全部融化,果酱变得浓稠为止。

5、另取一锅放水,将玻璃小瓶子放入水中淹没,大火煮开后改小火煮5分钟,消毒除菌,可防止果酱在瓶中发霉。捞出瓶子控水,趁热装入果酱,密封后晾至室温,放入冰箱冷藏,两周内食用。

成品图:

友情提示:

一、橘子是生热的水果,一次不能多吃;

二、熬果酱用不粘锅,因水果糖份高,避免粘底焦糊;

三、锅洗净,避油星。

四、装入广口瓶中,乘热放进冰箱。

五、可以加一些橘子皮,用一两只橘子的就够了,用结实的橘子擦皮比较省力,橘子皮可以增加口感和香气。

自制果酱的5大关键点:

1、采用当季水果,水果可以熟透,但不要有腐烂。水果以一半果肉,一半果泥这样的形式熬煮出的口感最好。熬至稍微有些粘稠时,要一直不停的搅拌,以免糊底,或者熬煮不均匀。

2、水果(去皮净重)与糖的比例约为3:1,糖或可增加到水果的一半量,糖的种类选择随意,可用白砂糖,冰糖,绵白糖等。糖不可太少,因为糖在与水果熬煮过程中,对于水果的高渗透可以阻止细菌滋生,它本身就是最好的天然防腐剂。糖还有助于水果果胶的析出,而小火慢熬和不停搅拌的方式也有助于水果果胶的析出。若水果果胶出不来,果酱的粘稠度不够,同样会影响口感和储存时间。

3、自制果酱,不添加任何香精,口感自己把握。只遵循这样一个原则:甜的水果加酸,酸甜的水果只加糖即可。比如:像草莓,菠萝这样酸甜的水果,只加糖即可。而像是苹果,芒果这样甜度大的水果,除了加糖,另外需加入柠檬汁,以丰富果酱的口感。水分大的水果,直接熬煮;若水份小的水果,比如苹果,桃子,金桔,山楂...可以适量加水。

4、熬制果酱以搪瓷,不锈钢锅,铜锅最好。铝锅勉强可以,最不宜用的是铁锅。

5、果酱的储存,也是最重要的一点:储存果酱以玻璃瓶子最好,要彻底清洗,之后高温水煮15分钟左右,控干水后,可放烤箱低温烘干。做好的果酱要趁热装瓶,尽量装满。然后立即上锅再蒸10分钟,关火后马上取出扣紧盖倒扣瓶子。自然冷却后放冰箱冷藏,可放1个月左右,开盖后最好一周内吃完。因为自制果酱没有防腐剂,所以还是尽快食用。

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