聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 食谱大全 > 家常菜谱
红豆菠萝包
红豆菠萝包
主料:面包:高筋面粉300克、酵母粉4克、糖60克、盐4克、奶粉12克、蛋液36克、水156克、黄油30克
配料:菠萝皮: 低筋面粉150克、黄油60克、糖60克、蛋液60克、泡打粉2克

类型:『 』

时间:2015-05-11

难度:

归属: 总数:0

标签:红豆菠萝包,红豆菠萝包的做法,红豆菠萝包怎么做
食谱大全
红豆菠萝包介绍

在家做红豆菠萝包时候要注意酥皮包住面包体的工作部分,要有耐心,不要把皮放到案板上擀,否则容易粘黏,今天给大家介绍这款菠萝包是改良过的,里面加入了红豆馅,口感更加好吃。

在家做红豆菠萝包时候要注意酥皮包住面包体的工作部分,要有耐心,不要把皮放到案板上擀,否则容易粘黏,今天给大家介绍这款菠萝包是改良过的,里面加入了红豆馅,口感更加好吃。

菠萝包里并没有菠萝的成分,但是由一般由砂糖、鸡蛋、面粉与黄油烘制而成的香甜酥脆的“菠萝酥皮”,则是菠萝包的灵魂,让平凡的面包有了不一样的口感,菠萝包以热食为佳。

学做烘焙这款菠萝包不可不做哟,最经典口味,软绵的牛奶面包胚,加上香酥的菠萝皮。其实制作工序不算很复杂,自己在家也能做出非常好吃地道的港式菠萝包。新鲜出炉的面包那层酥脆的菠萝皮就甭提多有好吃了,赶紧趁热与家人一同分享吧。

港人最经典的吃法,是在新鲜出炉热乎乎的菠萝包,用小刀横着剖开一条缝,夹上一片冰凉的黄油,黄油就会被菠萝包的温度影响而溶化,一口咬下去既热又凉还酥,流露出浓厚的黄油香味,滋味真得美妙,让吃过的人都不会忘记。虽然平时传统菠萝包是没有夹馅的,但也可以按照各人口味来改良一下,在制作的时候加入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等,就不同我今天加入家人偏爱的红豆馅料。

红豆菠萝包食材明细:

面包:高筋面粉300克、酵母粉4克、糖60克、盐4克、奶粉12克、蛋液36克、水156克、黄油30克

菠萝皮: 低筋面粉150克、黄油60克、糖60克、蛋液60克、泡打粉2克

红豆馅: 红豆200克、白糖、油适量

红豆菠萝包的做法图解:

1. 除了黄油外所有材料放入面包机中,启动和面程序,20分钟;

2. 加入室温软化的黄油,继续选择和面程序;

3. 将面团和成能拉出手套膜后放入盆中, 加盖后冷藏发酵;

4. 红豆提前一晚上泡上;

5. 泡过的红豆加入等量的水放入高压锅中,大火开后转为小火25分钟;

6. 红豆煮好后趁热加入适量的白糖和油搅拌均匀;

7. 制作菠萝皮,软化的黄油打软呈淡黄色;

8. 加入白糖继续搅打直至体积变大;

9. 分次加入鸡蛋液,每次搅打均匀后再加入下一次;

10. 加入已过筛的低筋面粉和泡打粉;

11. 搅拌均匀后放入冰箱中冷藏30分钟后再使用;

12. 面团发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可;

13. 发酵好的面团拿出来排气;

14. 排气后分割成均匀的面团饧上20分钟;

15. 同时将冷藏好的菠萝皮原料也同样称量后分割等份;

16. 饧好的面团擀成圆片,中间包入准备好的红豆馅料;

17. 包好的面包球放入纸模中;

18. 将分割的菠萝皮面团也压成比面包球大的圆片;

19. 将菠萝皮的圆片完全覆盖在面包球上;

20. 用面包板在菠萝皮表面上划出菠萝印;

21. 准备好的菠萝包放入烤箱中继续发酵,直至发到模具的七、八分满;

22. 拿出来在表面上刷层蛋液;

23. 放入预热好的170度的烤箱中,中下层,20分钟;

24. 新鲜美味的红豆菠萝包就出炉了;

25. 趁热吃哟, 皮酥内甜, 非常好吃。

成品图:

红豆菠萝包怎么做好吃图解:

1、菠萝皮刚刚混合均匀的面糊很粘,不成形,没法操作,所以要冷藏30分钟再使用; 操作时菠萝皮如果仍然很粘,可以适量补些低筋面粉,以菠萝皮刚好不粘手为宜;干粉如果放太多,会影响酥皮的酥脆度;

2. 菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分,要有耐心,不要把皮放到案板上擀,这样会黏住案板的;将菠萝皮压扁,右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来;也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上;菠萝皮不需要包住整个面团,只需整个面包表面的2/3, 底部留出一部分面团不包;

3. 传统菠萝包是没有夹馅的,你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等;我加的红豆馅,红豆提前泡一晚上,加入等量的水,煮好,再加入适量的盐和油搅拌均匀就可以直接做馅料了;

4. 菠萝包最后发酵的环境温暖就可以了,湿润就不必了;烤的时候大家根据各家烤箱温度到后面的时候看好面包,以免烤的太焦或者火候不够;菠萝包表面颜色可以了就用锡箔纸覆盖或者直接关掉上火就可以了。

猜您喜欢:
相关的食谱:
相关的文章: