青椒爆肚片是一款立冬驱寒暖胃养生佳肴，作为食补佳肴，猪肚具有健胃养胃的功效。在家做这道菜肚片清洗很重要，不然做出来会有异味的，猪肚要煮到8成熟后在炒，这样不但色泽漂亮，而且炒出来口感更加好吃。猪肚里含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效。

青椒爆肚片的做法

1、猪肚用食用碱从里到外搓洗三次，每次搓洗后用清水冲洗干净，参考：猪肚清洗方法图解。

2、将猪肚反过来，减去猪肚上的白色油脂;

3、最后一次加入白醋，将里外搓洗干净，再从清水冲洗;

4、冲洗干净后的猪肚放入锅中，加入适量的水，再放入红辣椒、花椒、香叶、桂皮和八角，适量白酒;

5、煮开后加盖转为小火，煮上十分钟;

6、煮好后拿出来切成大块，再将猪肚里面的白色皮都煎去;

7、准备爆炒肚片的原材料;

8、烧热锅，放少许油，下入肚条翻炒;

9、翻炒几下后加入红椒和蒜末，继续翻炒;

10、加入少许料酒和蚝油一起翻炒;

11、再加入青椒丝一起翻炒;

12、青椒变色微微发软后加入盐翻炒均匀即可;

13、盛入碗中即可享用。

成品图：

青椒爆肚片制作技巧：

1、肚片清洗很重要，可以用盐或者食用碱里外不停的搓洗，每次都要用清水冲洗干净;最后一次用白醋清洗一遍;清洗好的猪肚要去除里面的油脂，再放入加了大料的水里煮上十分钟，拿出来再去除里面白色的膜;这样猪肚才算处理好了;

2、处理好的猪肚放入凉水和姜片一起煲汤，当煲煮猪肚至八、九成熟的时候，将猪肚拿出来切成条;一半放入汤中，再加入黑木耳和花生继续煲;而另一半用青椒爆炒。

去除猪肚异味方法：

先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外(就是翻一面)。然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟。用盐和醋腌五分钟后，再加入适量的面粉，抓均匀，继续腌至五分钟。然后，用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了!