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糟香小黄鱼
糟香小黄鱼
主料:小黄鱼8条
配料:葱3-4根,生姜5片,料酒2大勺,白胡椒少许,糟卤一瓶,白糖少许

类型:『 』

时间:2015-05-28 11:17:39

难度:

归属:浙菜 总数:0

标签:糟香小黄鱼,糟香小黄鱼的做法,糟香小黄鱼怎么做
食谱大全
糟香小黄鱼介绍

做菜是典型的江浙特色,尤其是上海人,更是餐桌上不可或缺的美味。糟卤的特色在于,糟味香浓,咸鲜可口,清爽不油腻,特别适合夏天适用。一般情况下都是食材经过煮制后再糟,今天这个比较特别,小黄鱼煎炸后进行糟制,表皮多了一丝脆脆的口感,里面的鱼肉还是非常的鲜嫩,真的非常好吃。

做菜是典型的江浙特色,尤其是上海人,更是餐桌上不可或缺的美味。糟卤的特色在于,糟味香浓,咸鲜可口,清爽不油腻,特别适合夏天适用。一般情况下都是食材经过煮制后再糟,今天这个比较特别,小黄鱼煎炸后进行糟制,表皮多了一丝脆脆的口感,里面的鱼肉还是非常的鲜嫩,真的非常好吃。

糟香小黄鱼的做法:

1.新鲜的小黄鱼,去腮去肠,冲洗干净,控干水分。

2.小黄鱼放在大碗里放入姜片,葱段,料酒,白胡椒粉,腌制15-30分钟。

3.锅里倒油,量稍微多一点,小黄鱼擦干水分,放入锅里煎炸,葱姜一起放进去。

3.中火将小黄鱼煎炸到两面金黄,途中要及时夹出焦黄的葱姜。

4.将煎好的小黄鱼放入大碗或者保鲜盒里,倒入糟卤,没过小黄鱼,调入少许白糖。

5.表面覆保鲜膜,放入冰箱中糟制1-2小时即可食用。

成品图:

做好糟香小黄鱼的小秘诀:

1.小黄鱼和梅子鱼的区别在眼睛,梅子鱼眼小,小黄鱼眼大。

2.煎炸时候一面定型后再翻面,动作要轻柔,不然小黄鱼很容易碎掉。

 

3.如果要给鱼打花刀,一定要浅一些,不然小黄鱼很容易破掉。

小黄鱼的选购:

优质黄花鱼

1.背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀,黄色自然。

2.眼睛是黑而光亮的。

3.身体没有伤痕,鱼体呈长椭圆形,头比较大,尾柄较细长,上身为黄褐色,腹部为金黄色,鱼鳍为黄色或灰黄色,嘴唇为橘红色。

劣质及有毒黄花鱼

1.眼睛发白,价格低于正常价格,可能是变质的。

2.太黄的鱼可能是经过染色的。

3.用白色卫生纸擦拭鱼身,会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的。

4.嘴和鳃周围也是黄色,嘴里有残留黄水的一定是染过色的。

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