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青椒爆肚片
青椒爆肚片
主料:猪肚1个、青椒2个、干辣椒3个、蒜5瓣
配料:植物油15克、料酒5克、蚝油5克、食盐3克

类型:『 』

时间:2015-11-14 08:47:02

难度:

归属:秋季 总数:0

标签:青椒爆肚片,青椒爆肚片的做法
青椒食谱大全
青椒爆肚片介绍

青椒爆肚片是一款立冬驱寒暖胃养生佳肴,作为食补佳肴,猪肚具有健胃养胃的功效。在家做这道菜肚片清洗很重要,不然做出来会有异味的,猪肚要煮到8成熟后在炒,这样不但色泽漂亮,而且炒出来口感更加好吃。

青椒爆肚片是一款立冬驱寒暖胃养生佳肴,作为食补佳肴,猪肚具有健胃养胃的功效。在家做这道菜肚片清洗很重要,不然做出来会有异味的,猪肚要煮到8成熟后在炒,这样不但色泽漂亮,而且炒出来口感更加好吃。猪肚里含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效。

青椒爆肚片的做法

1、猪肚用食用碱从里到外搓洗三次,每次搓洗后用清水冲洗干净,参考:猪肚清洗方法图解

青椒爆肚片

2、将猪肚反过来,减去猪肚上的白色油脂;

3、最后一次加入白醋,将里外搓洗干净,再从清水冲洗;

青椒爆肚片

4、冲洗干净后的猪肚放入锅中,加入适量的水,再放入红辣椒、花椒、香叶、桂皮和八角,适量白酒;

5、煮开后加盖转为小火,煮上十分钟;

青椒爆肚片

6、煮好后拿出来切成大块,再将猪肚里面的白色皮都煎去;

7、准备爆炒肚片的原材料;

青椒爆肚片

8、烧热锅,放少许油,下入肚条翻炒;

9、翻炒几下后加入红椒和蒜末,继续翻炒;

青椒爆肚片

10、加入少许料酒和蚝油一起翻炒;

11、再加入青椒丝一起翻炒;

青椒爆肚片

12、青椒变色微微发软后加入盐翻炒均匀即可;

13、盛入碗中即可享用。

成品图:

青椒爆肚片制作技巧:

1、肚片清洗很重要,可以用盐或者食用碱里外不停的搓洗,每次都要用清水冲洗干净;最后一次用白醋清洗一遍;清洗好的猪肚要去除里面的油脂,再放入加了大料的水里煮上十分钟,拿出来再去除里面白色的膜;这样猪肚才算处理好了;

2、处理好的猪肚放入凉水和姜片一起煲汤,当煲煮猪肚至八、九成熟的时候,将猪肚拿出来切成条;一半放入汤中,再加入黑木耳和花生继续煲;而另一半用青椒爆炒。

去除猪肚异味方法:

先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净,并剪掉多余的油,将猪肚的内部朝外(就是翻一面)。然后把猪肚放在盆中,加一大勺盐,一大勺醋,均匀的抓遍猪肚,腌五分钟。用盐和醋腌五分钟后,再加入适量的面粉,抓均匀,继续腌至五分钟。然后,用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚,然用清水冲洗干净,此时猪肚白白净净又无臭味了!

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