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扁豆炒肉丝家常做法与窍门
扁豆炒肉丝家常做法与窍门
主料:里脊肉200g、扁豆300g、小米椒4个
配料:蒜4个、食用油适量、盐少许、生抽1小勺、蚝油1小勺、淀粉少许、胡椒粉少许

类型:『 热菜 』

时间:2019-05-21

难度:新手尝试

归属:鲁菜 总数:0

标签:扁豆炒肉丝,扁豆炒肉丝家常做法
肉丝食谱大全
扁豆炒肉丝家常做法与窍门介绍

扁豆炒肉丝制作时先把里脊肉腌一下,然后把扁豆斜着切细丝,这样炒更容易熟透,里脊肉下锅要大火快炒,保证内线口感嫩滑,这样做出来的扁豆炒肉丝口感才好吃。


现在扁豆刚刚上市很嫩,赶紧做一道扁豆炒肉丝,制作时先把里脊肉腌一下,然后把扁豆斜着切细丝,这样炒更容易熟透,里脊肉下锅要大火快炒,保证内线口感嫩滑,这样做出来的扁豆炒肉丝口感才好吃。这是一道只需几分钟就轻松搞定的快手下饭菜,又简单又好吃。

扁豆炒肉丝食材:

里脊肉200g、扁豆300g、小米椒4个、蒜4个、食用油适量、盐少许、生抽1小勺、蚝油1小勺、淀粉少许、胡椒粉少许

扁豆炒肉丝家常做法:

1、先准备好食材,然后将清洗干净的扁豆斜着切丝。扁豆不容易熟,切丝一方面容易熟,另一方面容易入味;

扁豆炒肉丝家常做法与窍门13

2、将切好扁豆丝放入开水锅中焯水至六成熟左右捞出,焯水时在锅中滴入3~5滴食用油和一丢丢盐,蔬菜焯水加食用油和盐可以保持蔬菜翠绿的颜色;

扁豆炒肉丝家常做法与窍门12

3、扁豆丝焯水完成之后捞出,并立即过冷水,然后沥干水分。焯水后过冷水可以保持扁豆脆爽的口感;

扁豆炒肉丝家常做法与窍门11

4、里脊肉用清水冲洗干净后顺着纹路切成3cm~4cm左右长的丝。切的过程中尽量保持粗细均匀;

扁豆炒肉丝家常做法与窍门10

5、往肉丝中加入蚝油、生抽、淀粉、胡椒粉和少许清水,用筷子搅拌均匀腌制3分钟~5分钟;

扁豆炒肉丝家常做法与窍门6

6、将清洗干净的小米椒切小段,蒜切成粗丝;

扁豆炒肉丝家常做法与窍门9

7、燃气灶开火,锅烧热之后倒入少许食用油,等待油烧热之后放入切好的蒜片,小火慢慢煸炒;

扁豆炒肉丝家常做法与窍门8

8、煸炒至闻到蒜香味后加入小米椒一起翻炒;

扁豆炒肉丝家常做法与窍门7

9、加入焯水后的扁豆和少许盐一起翻炒。扁豆不容易入味,肉丝提前加调味料腌制过,所以与肉丝混合炒之前要先加盐翻入味,这样做出来的扁豆才好吃;

扁豆炒肉丝家常做法与窍门6

10、翻炒至扁豆有淡淡的咸味之后出锅备用;

扁豆炒肉丝家常做法与窍门5

11、锅中再次倒入少许食用油,等待油温烧至六七成热时加入提前腌制好的肉丝大火快速翻炒。肉下锅后用大火快速爆炒才能保持鲜嫩的口感;

扁豆炒肉丝家常做法与窍门3

12、翻炒至肉丝表面微微变色时加入扁豆丝一起混合翻炒均匀关火出锅;

扁豆炒肉丝家常做法与窍门2

成品图:

扁豆炒肉丝家常做法与窍门1

扁豆炒肉丝的窍门:

1、扁豆焯水后再炒容易熟,没熟的扁豆吃了容易食物中毒,做的过程中一定要注意;

2、肉丝腌制时加少许蚝油和淀粉,可以起到嫩滑的作用;

3、肉丝下锅后要大火快速爆出锅,时间太久了吃起来发柴;

扁豆炒肉丝里放酱油吗?

答:一般在做扁豆炒肉丝不见意放酱油,因为酱油颜色太深,会让菜色不怎么好看,但是加了酱油的味道会很好吃,所以家里自己做可以适当加一些。


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