类型:『 』
时间:2023-10-28
难度:
归属:国菜 总数:1531
周末的时候,去野外游玩,带了许多的河虾,非常的诱人,真的想把它们油炸一下吃,可是有感觉这种做法太过于普通了,应该试着做一些比较少见的菜肴,这样才对得起如此的美味啊,于是就将豆腐切成条状炸制金黄,然后加入一些毛豆子,再和河虾一起煲汤,出来的菜肴,鲜美无比,豆腐吸足了汁水,吃起来比肉还要香,真可谓是人间美味啊!
周末的时候,去野外游玩,带了许多的河虾,非常的诱人,真的想把它们油炸一下吃,可是有感觉这种做法太过于普通了,应该试着做一些比较少见的菜肴,这样才对得起如此的美味啊,于是就将豆腐切成条状炸制金黄,然后加入一些毛豆子,再和河虾一起煲汤,出来的菜肴,鲜美无比,豆腐吸足了汁水,吃起来比肉还要香,真可谓是人间美味啊!
1、嫩鸡蛋豆腐适量,切成条。锅里去油烧成高温油,筷子边快速冒气泡,油温合适。用漏勺下入嫩鸡蛋豆腐,用勺轻推。豆腐浮起色泽金黄时用漏勺捞出。
2、毛豆子洗净,洗去浮皮捞出备用。小河虾洗净后捞出备用。适量肥肉切成薄片,肉薄不好切时用平刀切。
3、先用适量炸好的豆腐摆入煲中,周边围上毛豆子。再将其余豆腐摆入煲中撒入小河虾,将小河虾整理到豆腐之间。
4、下入肥肉,加适量的水,大火将肥肉上的猪皮煮熟。煮熟的目的是防止在炼油过程中猪皮爆油伤人。水份干后转小火将油炼出。油炼出比较多时将肥肉扒向锅边,将猪皮朝上,转大火炕出剩余的油份。油份炕出后,转小火加入姜末、蒜末、豆瓣酱、干辣椒后将辅料炒香。加入适量的酱油炒均,再加入适量的水转大火煮3分钟。
5、3分钟后,将汤汁浇到煲中,加入适量鸡精,盖上煲盖小火烧开后煲5分钟(自始至终都用小火,火大则无形),5分钟后撒入葱花,美味即成。
成品图
1.看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连,虾身有一定的弯曲度。
2.察色泽。新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾略成红色或灰紫色。
3.观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩,有弹性。
4.闻气味。新鲜虾气味正常,无异味。
1.准备好一只牙签来挑虾线。
2.从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节)
3.一手拿虾,一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出
4.挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来
5.慢慢用手拽虾线,虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来
6.虾头顶部正中间有根超尖利的刺,一定要给剪掉,否则小心刺伤手或嘴哟,呵呵
7.用牙签刺破虾头和虾身连接处
8.水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织,一些内脏集中在此,还有沙包,也是比较脏的部位
9.对比一下没有处理和我初加工后的虾,我处理了一共5步,剪掉虾长须、虾刺、虾脚,挑虾线,清冼头部内脏部位