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2包糯米粉轻松搞定年糕小吃

时间:2014-12-11 17:46:46   作者:小编  点击:0

年前糕点所用的糯米粉、在来米粉便宜得不得了,加点糖、加点水,搅拌均匀,放入电锅一按就搞定,还能一次准备好几样,如芋头糕、松糕、八宝年糕等,年节糕类不用烦,跟着老师做,保证一学就会超简单!

用电锅轻松做年糕

年节糕点自己做一点都不麻烦,年节应景绝不能缺少的,就是年糕、发糕这类传统糕类食品,市场当然很多人卖,但小小一个原味年糕要价50、60元,家里有拜拜的至少需要一对,而且不到初四还不能下桌,大家要吃的还得另外买个大的,加一加光年高就得多花几百元,其实这类糕点所用的糯米粉、在来米粉便宜得不得了,加点糖、加点水,搅拌均匀,放入电锅一按就搞定,还能一次准备好几样,如芋头糕、松糕、八宝年糕等,年节糕类不用烦,跟着老师做,保证一学就会超简单!

食谱示范/江丽珠·执行撰文/王芊羿·企划编辑/黄倚崧·摄影/郭璞真

2包粉搞定年节糕点

糯米粉

糯米粉的黏度比在来米粉高一些,所以制作出来的成品黏度也较高。一般市售的糯米粉,若没有特别注明,则都是生的糯米粉,通常用来制作许多中式点心类,如年糕、汤圆、麻^、红龟@等,而日式大福也能用糯米粉制作。

在来米粉

以在来米碾磨成粉的制品,因为黏性较小,许多台湾小吃都是运用再来米粉变化制作,如萝卜糕、肉圆、碗@、@仔条、肠粉、河粉等,蒸煮后组织较为松散的糕点制品。

年节糕点Q&A

Q1.年糕类内含水份少,加入粉类拌匀的时候有些难搅动,该如何搅拌比较容易?

A.搅拌粉类会手酸是一定的,尤其含水量比较少确实不容易拌匀,一定要有耐心一点一点的搅动,粉类还是会乖乖的都和糖水搅匀的,而且一定要拌匀到完全看不到一点点粉才可以,不然成品做出来会有卡口感的颗粒那就前功尽弃了。

Q2.年糕类都是利用模具蒸熟成型,不过要取出的时候都不好处理,该怎么办呢?

A.最简单的方式是在模具内先抹上一层薄薄的沙拉油,这样取出的时候就不会黏住,也不会破坏形状了。而年糕类在倒入模具之前可以先铺上一曾玻璃纸,当然纸内也要抹一层沙拉油,等蒸好之后只要连同玻璃纸拿出来就好,不仅好看也等于有个盛具装盛,等要食用时也非常好取出,不会黏着玻璃纸,方便好用。

Q3.年糕有股特别的香味,是材料中添加了哪种秘密武器吗?

A.一般原味年糕的棕色主要来自于黑糖的颜色,而特别的香味就是黑糖独特的味道,有了黑糖的加持,年糕的颜色会变得很好看,口味也更好呢!

Q4.年糕好像很难蒸,要怎么蒸才会好吃呢?

A.其实年糕并不难蒸,要掌握的诀窍只有一定要一次蒸透,若是中途拿出来试验是否蒸熟再放入蒸,那么年糕就不易熟透,得多花好多时间,甚至也会蒸得不漂亮,这类材料有个特性就是要让热源一次到位,那么糕类该熟透的就会Q软好吃,该发的粉类就会发得漂亮,由于电锅有时间差,所以按照老师的食谱,该多蒸一次的也绝对不能少喔!

红豆松糕

材料:

蜜红豆 90公克

在来米粉 160公克

糯米粉 60公克

水 80cc

调味料

细砂糖 75公克

作法

1.取一调理盆,加入水煮热,接着加入细砂糖拌匀至糖融化,再加入50公克蜜红豆拌匀待凉,备用。

2.在作法1中慢慢加入在来米粉、糯米粉拌均匀,接着用筛网过筛成松粉状,蜜红豆要轻压过筛成泥状后与松粉混和均匀,再放入30公克蜜红豆拌匀,备用。

3.取一铝模,底部铺上白报纸、刷上少许沙拉油(材料外),放入作法2的松糕粉,上面放入剩余蜜红豆。

4.在电锅内放好低蒸架,放上作法3的铝模,在外锅加入2杯水,蒸至开关跳起即可。

老师小叮咛:

松糕制作过程中若想要让蜜红豆分布更均匀,可以在放入铝模时,一层松糕粉一层蜜红豆,如此叠放后,等松糕蒸好、切开会均匀漂亮。

由于松糕粉中混有红豆泥颜色会呈现微红,看起来也更好吃,但若时间不够,直接用蜜红豆混和松粉也可以。

传统豆沙松糕则会将红豆泥另外筛好后,在放入铝模时,先放入一层松糕粉,再放入一层豆沙,再覆盖一层松糕粉,变化很多口感也都不相同,可以多试试唷!

甜年糕

材料:

糯米粉 300公克

水 300cc

调味料:

二砂糖 160公克

黑糖 25公克

作法:

1.取一调理盆,加入水煮热,接着加入二砂糖、黑糖拌匀至糖融化,放至微凉,备用。

2.在作法1中加入糯米粉拌匀成稠状。

3.取一铝箔容器,刷上少许沙拉油(材料外),将作法2的糯米浆倒入,接着在电锅中放好低蒸架,放上铝模,于外锅加入3杯水,蒸至开关跳起,连续动作两次后,再续焖约10分钟即完成。

八宝年糕

材料:

市售蜜八宝豆 300公克

糯米粉 300公克

水 280cc

调味料:

细砂糖 130公克

作法:

1.取一调理盆,加水煮热后加入细砂糖拌匀至糖融化,放至微凉后加入糯米粉搅拌均匀成粉浆,备用。

2.在作法1的粉浆中加入蜜八宝豆拌匀,接着取一容器,铺上刷有少许沙拉油的玻璃纸,将八宝粉浆倒入。

3.在电锅内放好低蒸架,将作法2放入后,在外锅加3杯水,蒸至开关跳起,连续动作两次后再续焖10分钟即完成。

老师小叮咛:

蒸年糕类材料最怕蒸得不够熟透,那吃起来口感可就大打折扣,因此,选用低蒸架放上蒸锅比用高蒸架来得易熟,再加上连续两次的蒸煮,年糕保证一定熟透又柔软好吃。

芋头年糕

材料:

芋头 400公克

干香菇 4朵

在来米粉 300公克

水 900cc

调味料:

盐 1小匙

细砂糖 1/2小匙

胡椒粉 1/4小匙

作法:

1.干香菇洗净,浸泡冷水至软,捞出沥干水分后切成丁状;芋头切成丁状,备用。

2.热一油锅,油温170℃,将作法1的芋头丁放入热油锅中炸香,捞出沥油,备用。

3.取一调理盆,放入400cc的水与在来米粉,以小火加热搅拌均匀成稠状,备用。

4.热一炒锅,加入3大匙沙拉油(材料外),放入作法1的香菇丁炒香,接着加入所有调味料和剩余的水煮滚后,加入作法2的芋头丁炒匀即关火。

5.将作法3的粉浆倒入铺上玻璃纸的容器中,接着加入作法4的炒料略拌匀,放入电锅中,外锅加入3杯水,蒸至开关跳起,连续动作两次后,续焖10分钟即完成。

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