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奶酪和黄油的区别

时间:2016-06-02 19:45:09   作者:小编  点击:0

奶酪和黄油表面上很相似,但是二者有本质上的区别。 奶酪是牛奶的营养精华,具备多种氨基酸营养价值更高。而黄油,也就是俗称的牛油,其实是脂肪。 下面把奶酪和黄油有什么区别详细给大家讲解一下。

奶酪和黄油表面上很相似,但是二者有本质上的区别。 奶酪是牛奶的营养精华,具备多种氨基酸营养价值更高。而黄油,也就是俗称的牛油,其实是脂肪。 下面把奶酪和黄油有什么区别详细给大家讲解一下。

奶酪和黄油的简介:

黄油介绍:

又称白脱,英文名Butter,是直接从新鲜牛奶中提炼出的,不添加任何防腐剂的纯天然食品。

黄油浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙质和维生素A、B、D和脂肪等物质,营养价值极高。

在食用时,黄油是涂抹面包、饼干、馒头,制作烘焙食品及作为西餐配料的佳品,在世界各地广为食用,特别是在欧美等发达国家,更是每餐必不可少的食品。

在西餐制作中,黄油被广泛用于面包、松饼制作和煎烤、烹饪之用,还可作为馅饼、烘焙食品、酱汁、菜肴的配料,同时也是制作甜点、冰淇淋的理想之选。

奶酪介绍:

又名芝士,英文名Cheese,因为其具有营养高、奶香浓、吸收率高,不易致肥、食用方便等特点,而被喻为“奶品之王”。

每公斤奶酪是由10公斤新鲜牛奶提炼、发酵而成,它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等成分,其中不饱和酸可降低人体的血清胆固醇,对预防心血管疾病十分有益,并且食用后不必担心发胖。奶酪是已知食品中含钙最高的,且最易被人体吸收。

奶酪除了可配上红酒直接食用,也可夹食汉堡、三明治、馒头和饼干,还可制作西餐,炒饭,煲粥,炖汤,蒸海鲜,或与沙拉、面食拌食。

奶酪和黄油的区别:

营养价值不同

奶酪:又称为芝士,是牛奶的营养精华,具备多种氨基酸、维生素及矿物质成分,提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应,咀嚼后容易吸收;

黄油:俗称的牛油,90%以上成分是脂肪,蛋白质、维生素含量较低,营养价值不如乳酪。人造黄油中还含有反式脂肪酸,对健康有害。

热量不同

奶酪:328大卡/100克,,脂肪含量20-30%;

黄油:888大卡/100克,90%以上是脂肪。

制作方法不同

奶酪:是发酵的牛奶,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物。

黄油:是新鲜牛奶加以搅拌之后,从上层浓稠状物体中提炼的。

味道不同

奶酪:由于是经过发酵制成的,奶酪除了香甜的奶香味及淡淡的咸味外,还会有点酸味。

黄油:奶香味很足,入口有油腻感,没有酸味。

食用方法不同:

黄油:黄油在食用时,黄油是涂抹面包、饼干、馒头,制作烘焙食品及作为西餐配料的佳品,在世界各地广为食用,特别是在欧美等发达国家,更是每餐必不可少的食品。

在西餐制作中,黄油被广泛用于面包、松饼制作和煎烤、烹饪之用,还可作为馅饼、烘焙食品、酱汁、菜肴的配料,同时也是制作甜点、冰淇淋的理想之选。

奶酪:奶酪除了可配上红酒直接食用,也可夹食汉堡、三明治、馒头和饼干,还可制作西餐,炒饭,煲粥,炖汤,蒸海鲜,或与沙拉、面食拌食。

奶酪可以代替黄油吗?

不可以。

奶酪和黄油都是牛奶的精华,但是取的奶中的脂肪是不同的,奶酪的脂肪颗粒很小,而且熔点低、消化率高。奶酪是牛奶的营养精华,具备多种氨基酸,并且提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应,咀嚼后容易吸收。而黄油,也就是俗称的牛油,其实是脂肪。只不过由于是从牛奶中提炼的,具有浓厚的奶香味,就营养价值上而言远远没有乳酪的价值高。

整合来奶酪和黄油是本质区别的东西。奶酪是牛奶的营养精华,具备多种氨基酸,并且提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应,咀嚼后容易吸收。而黄油,也就是俗称的牛油,其实是脂肪。只不过由于是从牛奶中提炼的,具有浓厚的奶香味,就营养价值上而言远远没有乳酪的价值高。如果你要做西菜的话,可以用橄榄油代替黄油,其中的不饱和脂肪酸是非常营养的,而且不会引发肥胖。更重要的是,橄榄油在西餐中十分常用,由于橄榄的清爽不腻,配谷类、肉类和海鲜都能够烘托食材的鲜美滋味,可谓油中之王。奶酪中的油脂含量并不高,所以不建议用奶酪代替黄油。

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