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5种常见的家常软骨海鲜制作与挑选技巧

时间:2016-07-02 09:08:46   作者:小编  点击:0

透抽、乌贼、小卷、软丝,鱿鱼都是生活中最常见的几种软骨海鲜,但对一个厨房门外汉来说到底该怎么分辨、挑选软骨海鲜呢?另外这些滑不溜丢的软骨海鲜光是前置处理就让人头疼了,更别提做出美味的海鲜料理~快乐厨房新手课程要你别烦恼,请食材大师展开一对一轻松快速的处理技巧,新手也能煮出好吃又易学的海鲜家常料理!

透抽、乌贼、小卷、软丝,鱿鱼都是生活中最常见的几种软骨海鲜,但对一个厨房门外汉来说到底该怎么分辨、挑选软骨海鲜呢?另外这些滑不溜丢的软骨海鲜光是前置处理就让人头疼了,更别提做出美味的海鲜料理~快乐厨房新手课程要你别烦恼,请食材大师展开一对一轻松快速的处理技巧,新手也能煮出好吃又易学的海鲜家常料理!

透抽

学名是剑尖枪乌贼、真锁管,俗称透抽或中卷。它的身体瘦长、尾巴尖,吃起来带有甜味,最适合用汆烫、快炒、三杯的方式料理,台湾四季都可买到,以台湾海峡附近海域现捞的最新鲜好吃。专家说如果买回来时没马上吃,记得要马上放在冷藏库冷冻,等到要烹调再取出切割即可。另外烹调时记得要以大火方式快炒,才能保留其中的水分,吃起来味道鲜又甜。

透抽新鲜VS不新鲜挑选技巧

新鲜的透抽身体部位按压时弹性佳、表皮完整,且外表颜色应该呈现茶色。

不新鲜的透抽按压时身体塌无弹性、表皮有脱落,而且外表颜色较红。

三杯中卷

材料:

透抽400g、蒜头50g、姜片50g、辣椒50g、葱段1支、九层塔少许

调味料:

胡麻油1大匙、酱油1.5大匙、料理米酒1大匙、糖 2茶匙

作法:

1、先切开中卷的眼睛,去除眼睛和嘴;九层塔洗净;辣椒洗净、切片备用。

2、以刀从作法1的中卷中间对切后去除内脏、软骨部分,洗净后切成约1公分宽圈状,头部位则切成3~4块备用。

3、热一锅倒入胡麻油烧热,放入蒜头、姜片爆香至金黄色,再放入辣椒片拌炒。

4、待作法3锅中辣椒炒出辛辣味后,再放入作法2的中卷圈打火稍微炒拌均匀。

5、将作法4锅内加入酱油、米酒、糖,改转中小火让其烧至汤汁收干,且烧煮的过程要翻拌1~2次,起锅前加入葱段、九层塔炒匀即可。

成品图:

软丝

学名是莱氏拟乌贼,俗称为软丝,身体比较宽圆、肉质Q,带有甜味;台湾盛产季是在农历过年前后,现捞上岸可做成生鱼片,也适合用汆烫沾酱或搭配蔬果快炒。专家提醒烹煮软丝时不管哪种料理方式都要尽量缩短时间,以免烹调过程让其丧失鲜汁水分,变得肉质不脆!

软丝新鲜VS不新鲜挑选技巧:

新鲜的软丝头及眼睛饱满、身体按压有弹性,而且外皮是呈现较黑的光泽喔。

不新鲜的软丝眼睛呈现凹陷、身体颜色则偏不漂亮的暗红色。

五味软丝

材料:

软丝400g、蕃茄1颗、青椒1/2颗、葱1/2支、蒜末10g、姜末10g、辣椒10g

调味料:

盐巴1/2茶匙、味素1/4茶匙、白糖1茶匙、香油1茶匙、乌醋1茶匙、白醋1茶匙、太白粉少许、清水100P

作法:

1、先从中切开软丝的身体部位,翻开后去掉内脏,把头和身体分开后去除眼睛和嘴后洗净。

2、撕去作法1的软丝身体、两侧翅膀的皮膜,再用斜切、交错方式将软丝切成4×1.5公分的片状备用

3、煮一锅热水,以大火汆烫作法2的软丝片到7~8分熟,后捞起备用。

4、青椒洗净、切片;蕃茄洗净、切大丁备用。

5、热一锅,先放入蒜片、姜片、辣椒爆香,再加入清水、盐巴、味素、糖、乌醋、白醋一起煮至水滚沸。

6、将青椒、蕃茄放入作法5锅中一起煮至水重新滚沸后,加入作法4的软丝一起拌炒约10秒,再倒入太白粉水勾薄芡,滴入香油稍微拌炒均匀即可。

成品图:

小卷

学名为台湾锁管、中国枪乌贼,俗称小卷,盛产期为6~8月。市面上贩卖的小卷都已经先煮熟,可以直接蒸热吃原味或是做成葱油小卷、树子酱清蒸小卷等简易料理;但专家说要特别注意,小卷的内脏可是美味的精华所在,可千万不要把它洗掉了喔!

小卷新鲜VS不新鲜挑选技巧

新鲜的小卷外皮呈现完整、外观丰满,按压时会有弹性。

不新鲜的小卷用手摸时会黏手,且表皮有脱皮、外观塌陷的状况。

葱油小卷

材料:

小卷300g、葱丝10g、姜丝10g、辣椒丝10g

调味料:

盐1/4茶匙、味素1/4茶匙、料理米酒1茶匙、黑胡椒盐少许、香油 2茶匙、沙拉油2茶匙

作法:

1、小卷洗净后切斜段备用。

2、先将作法1的小卷摆盘,加入盐、味素、米酒、黑胡椒盐搅拌均匀调味。

3、 将作法2的盘放入锅中,以隔水加热方法蒸至熟备用。

4、葱丝、姜丝、辣椒丝用水稍微浸泡后,铺在作法3蒸好的小卷上。

5、热一少许沙拉油和香油加热,再起锅直接淋于作法4的小卷上即可。

成品图:

鱿鱼

鱿鱼有分生鱿鱼或发鱿鱼,以阿根廷进口的品质最好,生鱿鱼一般都是用烤,而发过的鱿鱼口感较脆,适合油炸、快炒、汆烫沾酱,或做成羹汤。专家提醒你在挑选发过的鱿鱼时要特别注意,如果鱿鱼肉比较厚就表示发的时间久、含水量高,吃起来口感较不脆!

鱿鱼新鲜VS不新鲜挑选技巧

新鲜的鱿鱼平放身体会稍微弓起、表皮完整及色泽亮。

不新鲜的鱿鱼身体没有弹性,放着会软趴趴、表皮有脱皮缺乏光泽。

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酥炸鱿鱼

材料:

发鱿鱼200g、葱末5g、蒜末5g、辣椒末5g

调味料:

盐巴1/4茶匙、味素1/4茶匙、料理米酒1/2茶匙、胡椒粉少许、面粉少许、地瓜粉100g

作法:

1、先去掉鱿鱼身上的皮膜备用。

2、将作法1的鱿鱼眼睛去掉,再将身体部分切成段状,最后以斜切方式在鱿鱼片上交错轻切成网状花纹。

3、煮滚开水后放入作法1的鱿鱼片汆烫,再放入冰块冷水中快速冲过后捞起备用。

4、将作法2的鱿鱼片加入调味料一起拌匀入味,再撒上少许面粉抓匀呈黏稠状,放入地瓜粉中均匀裹上。

5、热一油锅加热至180℃,作法4的鱿鱼片放入油锅中炸至表面呈现金黄色且卷起后捞起、沥干油盛盘即可。

成品图:

小章鱼

台湾的小章鱼大多是从泰国、越南进口,它的肉质Q,咬起来相当带有嚼劲,很适合凉拌当小菜吃!专家说,烹调时切记要等到完全解冻才能放入滚水中汆烫,且汆烫时要转大火快煮,以免煮的时间过久让小章鱼的水分流失。

新鲜VS不新鲜

新鲜的小章鱼外皮按压时必须有弹性、外表则呈现光泽。

不新鲜的小章鱼整体看起来塌扁、外表则没有光泽。

凉拌小章鱼

材料:

小章鱼600g、姜末20g、蒜末20g

调味料:

辣椒酱1大匙、酱油膏1又1/2大匙、乌醋1茶匙、香油1茶匙

作法:

1、热一锅水,将小章鱼放入汆烫至熟后捞起。

2.、作法1的小章鱼放入冰块加冷开水中,快速冲洗后捞起。

3.、取一大沙拉碗,将作法2的小章鱼放入后,加入蒜末、姜末、辣椒酱、酱油膏、乌醋,再一起搅拌均匀。

4.、于作法3碗中倒入香油拌匀后即可盛盘。

成品图:

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