煮饺子看似简单,很多人煮的时候部破皮,其实煮饺子不破皮窍门就是煮饺子时再在锅中加些盐,水开后把饺子下到锅里,煮饺子要用旺火,“盖锅煮皮,开锅煮馅”,头遍开锅以后,点三次冷水,再开锅饺子就熟了,这样煮出来的饺子不粘破,不沾锅,非常好吃。
煮饺子看似简单,很多人煮的时候部破皮,其实煮饺子不破皮窍门就是煮饺子时再在锅中加些盐,水开后把饺子下到锅里,煮饺子要用旺火,“盖锅煮皮,开锅煮馅”,头遍开锅以后,点三次冷水,再开锅饺子就熟了,这样煮出来的饺子不粘破,不沾锅,非常好吃。
民间关于煮饺子有几句俗话:“煮饺子先煮皮,后煮馅”,“盖锅盖煮馅,敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃,把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还没熟,并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮,蒸气会很快散失,水温只能保存百度左右,饺子随滚水不停地搅动,均匀地传递着热量;等饺子皮熟了,再盖锅盖煮馅,蒸气和沸水能很快将热量传递给馅,不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子,皮不容易破,汤色也清,饺子既不粘,又好吃。
第一招:煮饺子“先敞锅盖煮皮,后盖锅盖煮馅”。水的沸点是100℃,若是敞开锅盖煮,蒸气会适当散失,水温只能保持在百度左右,饺子随滚水不停翻动,均匀地传递着热量;等饺子皮熟了,再盖锅盖煮馅,蒸气和沸水能很快将热量传递给馅,不用多久饺子馅就煮熟了。采用这样的方法煮出的饺子,皮不容易破,汤色也清,饺子既不粘,又好吃。
第二招:将水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,再把饺子下到锅里,这样煮出的饺子,不破皮,不粘锅,剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
第三招:在煮饺子水烧开之前,先放入一些大葱尖,水开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破皮,也不会粘连。
第四招:为防止饺子粘锅,和面时可加1个鸡蛋。另外,如果想让肉馅熟得快些,可以在水里加些醋。
友情提示:在煮速冻饺子冻的时候,要使用小火煮,时间要稍微长些,这样煮才不会破。
以上4招全用上的话,你亲手煮的饺子的卖相,绝对不亚于大饭店高级厨师出锅时的水平了。其实要做“家政女王”并不难,你只需要花一点点小心思,多掌握一点小窍门,就能拿出媲美专业厨师的作品,与家人美美地享用了。