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卤藕如何上色好看

时间:2017-03-04 00:15:31   作者:小编  点击:0

卤藕味道好吃,可以在家做卤藕很多人做出来是黑色的,那么卤藕如何做才好看呢?其实这与调味的搭配相当重要,下面把卤藕如何上色好看,及卤藕怎么做不会变黑的技巧分享给大家。

卤藕味道好吃,可以在家做卤藕很多人做出来是黑色的,那么卤藕如何做才好看呢?其实这与调味的搭配相当重要,下面把卤藕如何上色好看,及卤藕怎么做不会变黑的技巧分享给大家。

卤藕如何上色好看

卤菜做的好不好吃,全靠卤味的调制,卤味可以分为三种:红、黄、白卤三大类,比较常见的就是红卤了,红卤的是又有卖相又有味道。红卤味怎么做才好吃呢?葱、姜、酱油(老抽)、红糖(冰糖)、白酒、陈皮等等。需要特别说明的是姜、红糖都有暖胃、祛寒的功效,可以适量多放一些,对于体质比较虚弱的人有一定好处。老抽、红糖上色程度要重一些,可以根据食材上色难易来选择使用,比如肉类和蔬菜,上色差异就很大,前者可以使用老抽,而后者则以淡色为宜。如果卤味要隔夜后才食用,卤水的颜色就不宜太重,否则影响口感和外观。

莲藕怎么煮才不会变黑的技巧:

莲藕因富含铁质和单宁,切开或去皮后很容易氧化变黑,因此要想办法阻止其因氧化而变黑。

要防止莲藕氧化,可把切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间。然后用清水清洗后,再把莲藕放到清水中,在清水中倒入1-2滴白醋,再放入莲藕浸泡,即可保持原有的色泽。

若莲藕一次没有用完,可覆上保鲜膜,特别是将切口的部分包覆好,放入冰箱冷藏保存,大约保鲜一个星期。

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