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绿豆汤怎么煮去火?汤汁绿色去火效果好

时间:2023-08-30   作者:小编  点击:671

民间有一个说法:“绿豆水绿色的是败火的,红色的是解毒的”煮绿豆汤的时候,煮的轻水是绿色的,但是豆子不能吃。再接着煮水就是红色的了,豆子可以食用。到底绿豆怎么煮才是去火的呢?下面给大家做详细介绍。

民间有一个说法:“绿豆水绿色的是败火的,红色的是解毒的煮绿豆汤的时候,煮的轻水是绿色的,但是豆子不能吃。再接着煮水就是红色的了,豆子可以食用。到底绿豆怎么煮才是去火的呢?下面给大家做详细介绍。

实现绿豆汤的食疗功效最重要的是煮的时间,熬煮不同时间,绿豆汤的食疗功效也略有不同。参考:绿豆汤的正确做法

绿豆汤怎么煮去火?

绿色汤解毒效果最好。取一只不锈钢锅,加水。煮沸后放入绿豆,盖上锅盖。10分钟左右,用汤勺舀出里面的汤,放在白色的大碗里面,汤色黄绿,澄清透明。

中国农业大学食品学院副教授范志红表示:这是绿豆皮煮出来的真正颜色。这里面含有大量的多酚类物质,只要见了氧气,它们就会变色。在锅里用沸水煮,又盖上盖子,接触不到氧气,所以暂时可以保持绿色。这种绿色的绿豆汤,豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化,它的清热解毒作用是最强的,想清火的人可以赶紧喝掉。因为此时豆汤溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。取出这些汤之后,再加沸水继续煮制,直到把豆粒煮烂食用即可。

在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中,要盖上锅盖,尽量减少与空气中氧气的接触面积。同时,还要注意煮制时间,可以把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用,因为此时豆汤颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。

“还要注意的是,煮绿豆粥的时候不要加入碱。”杨红说,绿豆富含B族维生素,它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分,能够弥补出汗时的营养损失。碱会严重地破坏多种B族维生素,同时,绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失。如果希望把粥煮得黏一些,可以加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。

此外,煮绿豆不要用铁锅,否则绿豆含有的鞣酸会和铁反应生成鞣酸铁,汤就会变黑了。因此,煮绿豆汤时,用铁锅最不合适,而用砂锅最为理想。在煮绿豆汤时,绿豆皮会自然脱落,不少人就会把绿豆皮撇出来扔掉,杨主任介绍,这样做实在可惜。因为绿豆皮的清热解毒功效比绿豆仁还要强。也可以把煮汤时的绿豆捞出煮粥食用。用捞出的绿豆炖肉,肉的味道、口感很好,绿豆还能分解肉制品中的毒素。

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