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怎样使水晶肉皮冻透明

时间:2017-03-07   作者:小编  点击:3

肉皮冻在家做即健康又美味,可是很多朋友在家做肉皮冻都做不出透明状的来,那么在家自己做肉皮冻如何才能出透明状态的呢?主要是把煮出的浮沫完全撇除干净,如果有杂质留在汤里就会影响皮冻的透明度。

肉皮冻在家做即健康又美味,可是很多朋友在家做肉皮冻都做不出透明状的来,那么在家自己做肉皮冻如何才能出透明状态的呢?主要是把煮出的浮沫完全撇除干净,如果有杂质留在汤里就会影响皮冻的透明度。

肉皮冻浑浊的原因是:

肉皮上带有残余的肥肉,肥肉的脂肪与水形成 “悬浊液” ,呈现乳白色。你只需把肉皮上的肥肉刮净,再用温碱水洗净肉皮上的油脂,做出来的皮冻,晶莹剔透,垂涎欲滴。

肉皮冻怎么做透明的技巧:

要做出漂亮好看的透明水晶皮冻,最关键的就是把猪皮上面的油脂清理干净,而且煮制过程中尽量不要放调味料。

把猪皮洗净后冷水入锅,煮到猪皮上残余的猪毛坚起时,取出拔净残毛,然后用汤匙或刀具刮尽上面的油脂部分,一定要把油脂刮除的干干净净。刮过以后还要用细盐或食醋反复搓洗猪皮,最后用清水把猪皮冲洗干净。总之要把猪皮处理得毫无油脂,看起来近似透明的那种样子。

接下来就可以猪皮切成细条入锅熬煮了,在熬煮的过程中还要注意两个关键点:

一是要把煮出的浮沫完全撇除干净,如果有杂质留在汤里就会影响皮冻的透明度。

二是千万不要加调味料,最多只能放入适量食盐调味,因为加入调味料就会让皮冻变色,同时也会影响皮冻的透明度。

掌握以上要点就绝对可以做出清澈透明的水晶皮冻。

做出透明肉皮冻的注意事项:

要想做出透亮的美味的肉皮冻就一定要把皮上的肥肉刮干净。生的猪皮上的肥肉很不好刮,很容易就刮不干净,你可以先把整块的猪皮稍微的煮一下,记住煮的时间要短,熟了就捞出来,然后把皮上的毛刮净,煮熟的猪皮上肥肉和皮的界限就会非常的明显,而且很好挂,用家里正常用的刀能把肥肉彻底的刮干净,很方便,然后将弄好的皮切成细长条,再放入锅中煮,煮好了,放凉,就可以了。

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