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煎樱桃鸭胸肉
煎樱桃鸭胸肉
主料:樱桃鸭胸1片,盐,黑胡椒适量,柳丁挤汁8个,野莓果酱2大匙,柠檬半颗,新鲜百里香适量(可省略)
配料:酱汁(最省事的酱汁就是直接淋巴萨米克醋 Balsamic vinegar,或甜面酱XDD)

类型:『 』

时间:2015-12-31 15:48:01

难度:

归属:秋季 总数:0

标签:煎樱桃鸭胸肉,煎樱桃鸭胸肉的做法
鸭胸肉食谱大全
煎樱桃鸭胸肉介绍

最近樱桃鸭很流行哟,今天分享一款香煎樱桃鸭胸肉,不但皮煎起来非常香,肉也完全没有鸭腥味,做时候要把鸭肉斜切,只切破皮不切到肉哟,这样煎出来鸭肉口感才更加好吃。

最近樱桃鸭很流行哟,今天分享一款香煎樱桃鸭胸肉,不但皮煎起来非常香,肉也完全没有鸭腥味,做时候要把鸭肉斜切,只切破皮不切到肉哟,这样煎出来鸭肉口感才更加好吃。

煎樱桃鸭胸肉的:

1、鸭胸完全退冰至室温,拿起鸭胸整块变软软的摊在手上,不可以有肉中间还有结冻的硬硬感(请看姐手中那块肉)

2、煮酱汁

取酱汁锅或者中华炒锅均可,把柳丁汁、糖、果酱、百里香全部放进去,中大火边煮边搅拌(避免糖沈淀黏在锅底烧焦),边煮可以边弄鸭胸。煮到锅中的液体减少到原先的1/4或变得稠稠的即可,挤几滴檬檬汁调味,熄火备用。

若不想花时间煮酱,最简单的酱汁就是巴萨米克醋(Balsamic vinegar),尤其是愈陈年的会愈有酸甜的果香,与鸭胸极为搭配、味道更加分了。如果爱中式口味,就直接沾甜面酱。

3、用厨房纸巾仔细将鸭胸擦干,防止煎的时候油爆,用锐利的刀子在皮上斜划菱格纹(约隔2公分划一刀,不用划的太密集),让鸭皮的油有效率的流出。不要割到肉,否则在煎皮时肉也容易煎到,容易过硬。

下图中就是只切皮、不切到肉的样子

为什么要斜划呢?

因为煎出来似乎比较好看一些。下面分别是斜划的、割方格的,看的出差异吧?方格的有点火腿的fu。

DSC00261

4、鸭肉两面拍上适量的c及黑胡椒,静置10分钟。

5、烤箱预热至200度C。鸭皮洒c后会再出一点水,所以煎之前要再拿纸巾擦,然后取一平底锅(可以直接进烤箱的锅具最好),不需先加热,鸭皮朝下,从小火开始煎。小火约煎1~2分钟,应该就可以看到鸭油开始流出。

6、鸭油开始流出后,可以把火稍微转大,慢慢把皮的油都逼出来(约10~15分钟)。煎的过程中,当累积到很多鸭油时,要先把油倒出来再续煎,否则锅中的油积的太多,油气会开始煎到鸭肉。

当油被逼出来愈多,鸭皮也会缩进去(看下图本来左侧白白的鸭皮都内缩了),而且从侧边都可以看到一点金黄色的底部,边煎可以边把鸭胸夹起来检查,变金黄而且感觉到皮脆脆的就可以了。

7、将锅中的鸭油全倒出来,翻面煎鸭肉1分钟左右。鸭皮朝上连锅子直接送到烤箱以200度烤7~10分钟。

以Green & Safe的樱桃鸭胸来说,200度烤10分钟约是近乎全熟的程度(肉不是粉红色的),7~8分钟会是最漂亮的粉红色鸭胸。但因每个烤箱的温度不同,我通常会在7分钟时把鸭胸拿出来刺鸭肉的中间(不是鸭皮那面喔,是鸭肉那面),完美的硬度是压下去要有一点点弹性(鸭肉全熟时很硬,是压不下去的)。如果觉得太软,就再送回去烤1分钟。

新手又很怕失败的话,第一次烤7分半应不会错(不会有血)。之后再随喜欢生一些或熟一些的喜好调整时间即可。

8、从烤箱取出后,把鸭胸拿离开锅子(否则锅子的余热还是会不断加热鸭胸),静置10分钟(郎师傅补充这个过程叫做"醒肉",肉会在此时把肉汁吸回去,如果一烤出来马上切,肉汁都会流出来,跟牛排道理是一样的)。

此时,若之前煮好的水果酱汁已凉掉了,要再稍微加热,酱汁会重回适合的稠度。

9、把鸭胸切约1~2公分的薄片,淋上酱汁,摆盘就完成了。

师傅在切的时候,站旁边就可以听到刀下去时脆皮的声音,平时努力煎总算没让福姐在师傅前漏气啦。

(师傅看一眼鸭胸就知道要每片切多厚,才可以让现场每个人都吃到一片,超厉害!)

10、不只如此,师傅还巧手的摆出不同的立体摆盘法,但师傅有说,最实际的摆盘,其实是利用煎出来的鸭油,再另外煎香马铃薯、地瓜、南瓜、洋葱、红萝卜等蔬菜来摆盘,有自然的色彩又兼顾吃的健康。

先把鸭油里的残渣沥掉,用小火放入食材慢煎,煎到香,装盘后再撒上七彩花瓣c之花,就又好吃又营养,而且绝对就是餐厅菜在你家。

成品图:

下面这张照片是在家里做时,调整爸妈只吃全熟的口味,直接烤10分钟的样子。所以肉是全熟的,也比较没有粉红色,爱吃鸭肉的爸妈说这个樱桃鸭的品质很好,肉完全没有鸭腥味,煎起来皮也很香。

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