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酱牛肉最正宗的做法
酱牛肉最正宗的做法
主料:牛腱子肉
配料:葱,姜,蒜,花椒粉,八角(北方人称大料),桂皮,白糖,酱油,盐,小红辣椒

类型:『 』

时间:2023-11-12

难度:

归属:夏季 总数:387

标签:酱牛肉的做法最正宗的做法,酱牛肉
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酱牛肉最正宗的做法介绍

正宗的酱牛肉虽然历史出处虽然已经说法不一,但是它的美味却是公认的。而且正宗的酱牛肉原料必需要用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。制作时牛键子肉要冷水浸泡法这一步非常关键,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。下面把酱牛肉最正宗的做法分享给大家。

正宗的酱牛肉虽然历史出处虽然已经说法不一,但是它的美味却是公认的。而且正宗的酱牛肉原料必需要用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。制作时牛键子肉要冷水浸泡法这一步非常关键,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。下面把酱牛肉最正宗的做法分享给大家。

酱牛肉这道常见的熟食,天南海北各种风味的酱牛肉没少吃,可吃来吃去还是最爱咱家这一口。这可不光是自制,基本属于祖传,光这传下来的老汤就已经有24年的历史了,走哪带哪,让孩子们能时常想起故乡的味道、童年的味道。现把制作过程记录下来,让大家在网上“尝个鲜”。

主要原料:牛腱子肉(深圳市场上好像叫牛展)

正宗的酱牛肉的做法:

1、先把牛腱子肉切成块,如拳头大小。

2、把肉放在锅中用大火煮。

3、备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后,开始出沫了用小漏勺撇沫。

4、看看撇出的沫,多脏!注意边煮边撇,此时火可以小一些,保持沸腾就行,约10分钟左右,肉中的血水就被清除干净了。

5、捞出肉块沥干水分,把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用。

6、将葱,姜,蒜切块。

7、把肉块放入高压锅中,放葱,姜,蒜,花椒粉,八角(北方人称大料),桂皮,白糖,酱油,盐,小红辣椒等佐料(不喜欢辣的可以不放辣椒)。

8、最重要的是放老汤(我家的老汤已有24年了,醇香无比),锅中的汤要完全没过肉面,不足的用沉淀好的牛肉汤来补充。

9、这时要用大火烧开。

10、高压锅盖盖,出气后扣阀,喷气10分钟后闭火,随炉冷却,既省火又能让肉充分进味。锅彻底冷却后,将肉捞出。

11、待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏,此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了,需要彻底凉透。吃的时候,取出酱牛肉若干,切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向,这样口感好。

12、别忘了留老汤啊:用漏勺把锅里汤中的葱姜蒜大料等捞出扔掉,剩下的就是老汤了。

13、等老汤凉透还没结冻冻时,把它倒在盆中放入冰箱冷冻备用。

成品图:

正宗的酱牛肉制作技巧:

1、牛肉冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。

2、煮好的牛肉要放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦。

牛腱子肉是哪个部位的:

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。

牛腱子肉的营养价值:

1、牛腱子肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

2、牛腱子肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

酱牛肉实在是好吃,对于我这样一个爱吃的人来说,经常能吃到这样的美味确实是一种享受,但是要做出这样的最正宗的酱牛肉确实需要好好的实战操练才行哟。

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