白灼莴笋是一道能充分体现莴笋清脆爽口本色，和充分发挥其清热解毒功效的美食。采用白灼的做法突出了莴笋自身淡淡的甜味，再加上特制的酱油蘸料，很是清鲜美味。白灼的做法简单又健康环保，学会了这种烹制方法和技巧，就可以把莴笋换成芹菜、黄瓜等其它鲜脆蔬菜，怎么换都会做得好吃。

　　头道酱油指的是酿造好的酱油所抽取的第一道。抽取酱油分为第一道、第二道、第三道等。第一道酱油原汁含有黄豆大部分的精华，无论是氨基酸含量、鲜味都要比其他多次提取的多，就像煲汤一样，头道汤的味道当然会更鲜浓。所以，选用头道酱油，味道会更鲜香。

　　白灼莴笋的做法图文教程：

　　1、莴笋削皮，然后切成斜片。

　　2、煮一锅水，锅里滴入几滴油，水开后倒入莴笋片，灼至莴笋变青绿色。

　　3、捞起莴笋，摆盘。

　　4、小碟中倒入适量头道酱油，淋少许芝麻油到酱油中成为蘸料。(吃时用莴笋蘸食即可。)

　　成品图：

　　白灼莴笋的做法小技巧：

　　1、这道菜所用莴笋要选鲜嫩多汁的。

　　2、莴笋片要切得薄厚均匀。

　　3、焯水时间不能太长，断生即可。否则营养流失多，颜色也会变暗。

　　以上就是清鲜又营养美味的白灼莴笋的做法，这种做法简单又营养丰富的美食，最适合在鱼肉大餐中，清油腻，转换胃口食用。也是肥甘厚味后的养胃肠小菜。