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龙虾沙拉
龙虾沙拉
主料:活龙虾4 只(每只 400克 - 600克间),面包屑6-8 大匙( 或咸味饼干揉碎),黄油40 克融化,洋葱50 克切丁,
配料:黑胡椒粉1/2 茶匙,香叶2 片,橄榄油40毫升,半只柠檬鲜榨的汁,干白葡萄酒50 毫升(可选),意大利帕默森奶酪粉(或丝)20 克(可选),盐适量,沙拉蔬菜可根据口味和色泽搭配自己选取,

类型:『 』

时间:2015-05-27

难度:

归属:西餐 总数:0

标签:龙虾沙拉,龙虾沙拉的做法,龙虾沙拉怎么做
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龙虾沙拉介绍

这一道龙虾沙拉做法很简单,在每年的五六月是龙虾上市季节,龙虾没有以往那么遥不可及。在这个季节的虾的质量也极好,肉实,虾肝膏腴,膏黄丰富。龙虾沙拉仅仅用橄榄油、柠檬汁和黑胡椒调制,健康、爽口、美味。

这一道龙虾沙拉做法很简单,在每年的五六月是龙虾上市季节,龙虾没有以往那么遥不可及。在这个季节的虾的质量也极好,肉实,虾肝膏腴,膏黄丰富。龙虾沙拉仅仅用橄榄油、柠檬汁和黑胡椒调制,健康、爽口、美味。

龙虾沙拉的做法图解:

1、汤锅放5公分深的水,倒白葡萄酒,放入洋葱丁和香叶,大火。 龙虾外壳略加清理后宰杀,(方法见这一博:法式热月龙虾),剪掉螯,虾头尾分离,虾头备用。虾尾背面的虾肠线要去除。

2、水开后将虾尾和螯投入锅里,水再开后7-8分钟(视龙虾大小适当增减),捞起,凉后将肉剥出,和蔬菜拌合。

3、沙拉酱汁:40毫升橄榄油加柠檬汁和黑胡椒粉,一点点盐,充分混合,淋在蔬菜和龙虾肉上。

成品图:

 

龙虾沙拉的做法小技巧:

1、用筷子插入龙虾尾部一小孔,让其尿水流出,使龙虾无异味。

2、取大锅盛水烧沸,放入龙虾煮约30分钟,待熟即取出,小心把龙虾头、虾尾剥出留用,取出虾肉切片。

3、将沙津酱同精盐、胡椒粉同放大碗中和匀,然后摆放在长盘中,沙津上排放虾肉片,盘子两端放回虾头、虾尾,使其成一只龙虾形状;虾头两侧放上椰菜丝,并以车厘子(樱桃)做虾眼作装饰。

4、白萝卜切薄片做成红花(可用食用色料),青瓜切薄片,做花瓣,菠萝切片拌碟,上放一片红色车厘子(樱桃),放上香菜供用。


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