这道鲜菇烧藕丸是前两天在外面吃饭， 上菜的时候酒店才说我们点的有几道菜都没有了，于是歉意地送道他们家新创的一道菜给我们免费尝尝，一吃果然不错， 心里就盘算着找时间回家也做着试试。

秋天干燥， 要多吃点白色食物润肺，而当季的莲藕一直是非常受欢迎的蔬菜，藕被制成各种美味佳肴端上了餐桌。湖北常做的藕丸一般分为两种，一种是用藕直接擦(说到这个字，是因为湖北人有个专门的擦藕泥的工具)磨成泥后， 完全用藕制成的藕丸; 而另一种是加入了肉末，用肉末和藕丁团成的藕丸;两种藕丸风格各有不同，但吃起来都很美味， 非常值得一试。

为了吃起来更健康， 没有像酒店那样用油炸， 直接用空气炸锅炸制加入肉馅的藕丸， 虽然“形象”差了点，但是丝毫不会影响味道。炸好的藕丸与鲜菇一起烧制， 味道更加鲜美，吃起来很过瘾。

怎么样， 是不是也想尝尝? 那就自己在家动手试试吧。

鲜菇烧藕丸的做法：

1、准备好原材料;

2、肉末中加入盐、鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉和小麻油， 顺着一个方向搅拌均匀， 腌制五分钟;

3、再加入切的很细小的藕丁和少许的盐;

4、顺着刚才的方向搅拌均匀备用;

5、将馅料团成小丸子放入抹层油的空气炸锅的屉里;

6、空气炸锅预热180度，烤制15分钟;

7、烧热锅，放少许油， 下入海鲜菇进去翻炒;

8、翻炒几下后下入做好的藕丸翻炒;

9、再加入适量的料酒、生抽、蚝油和少许水;

10、翻炒均匀后加盖煮上两、三分钟;

11、煮好后加入适量的盐和胡椒粉， 大火收汁;

12、汁收好后盛入碗中，表面撒些小葱末;

13、端上桌啦。

成品图：

鲜菇烧藕丸制作技巧：

1、肉馅先加入适量的盐等调味料腌制入味， 加入个鸡蛋味道更鲜;肉与藕的比例基本上1:1;如果不够，加入点淀粉， 丸子更易团成圆;

2、肉丸可以用油炸， 但是空气炸锅更健康， 180度15分钟;注意炸时先在屉底刷层油;

3、烧时先翻炒一下海鲜菇，再加入炸好的藕丸翻炒，这时可以加入生抽等调味料和适量的水煮一下，加入点蚝油味道更鲜;加盖煮了两、三分钟后加入盐等调味料搅拌均匀后收汁即可。