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葡萄干玛芬
葡萄干玛芬
主料:葵花油90克、细砂糖100克、盐1克、鸡蛋2个、牛奶150克
配料:低粉200克、泡打粉1小匙、葡萄干适量

类型:『 糕点 』

时间:2015-06-08

难度:

归属:西餐 总数:0

标签:葡萄干玛芬,葡萄干玛芬的做法
玛芬食谱大全
葡萄干玛芬介绍

烘焙美食在生活中占有非常的比重,这道葡萄干玛芬风味独特,做法很简单,口感香浓酥软,入口即化,让人吃了感觉到很幸福。聚餐网教你如何做美味的葡萄干玛芬。

烘焙美食在生活中占有非常的比重,这道葡萄干玛芬风味独特,做法很简单,口感香浓酥软,入口即化,让人吃了感觉到很幸福。聚餐网教你如何做美味的葡萄干玛芬。

葡萄干玛芬的做法:

1、葡萄干用热水烫一下,清洗干净,攥干备用。

2、鸡蛋打发,加入葵花油、牛奶、白糖、搅拌均匀。

3、把过筛后的面粉倒入液体混合物里,用橡皮刮刀拌匀。

4、装入模具中,撒上葡萄干,8分满即可。

5、将烤箱175度预热,中层、上下火175度,25-30分钟即可。

成品图:

如何打发全蛋:

方法也很简单,分为4个步骤:

1、 提前将鸡蛋从冰箱中取出,放置到室温的温度。然后全部打入打蛋盆中,再将配方中需要的白糖一次性倒入。

2、将打蛋盆放置于50度左右的水盆中,隔热水打发。先用打蛋器中速搅打2分钟,使得白糖和鸡蛋充分的混合均匀。

3、而后改用高速档,将蛋糊打至乳白色,此时提起打蛋器蛋糊会缓慢的流下来。

4、 再改用中速档继续搅打,将蛋糊内的大气泡打碎,使得气泡均匀分布在蛋糊中。最后成功打发的蛋糊细腻洁白,拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下,并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失。即为成功!

打发全蛋的注意要点:

1、全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻,所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋,要事先拿出来放一放。

2、全蛋打发最适宜的温度在40度左右,这时打发效率最高。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中,隔热水打发,热水温度控制在50度左右(手摸上去有些烫)

3、全蛋打发成功与否的判定标准与蛋白打发不同,对于全蛋我们一般使用“8字法”验证是否打发到位。即提起打蛋器,用搅拌头上落下的蛋液画8字,如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失,说明打发到位了。

4、如果后续的制作还需要翻拌蛋糊,建议大家到达成功状态后再多打一小会,因为全蛋的打发状态很容易消泡,导致蛋糕长不高。所以多打一会可以保证气泡更多一些(注意不要打过头~)。

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