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红烧牛肉最正宗的做法
红烧牛肉最正宗的做法
主料:牛腩
配料:姜1块,八角2颗,草果1颗,糖1勺,杨梅酒2勺,葱白5根,花椒适量

类型:『 』

时间:2023-10-17

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归属:夏季 总数:624

标签:红烧牛肉的做法,红烧牛肉的做法最正宗的做法
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红烧牛肉最正宗的做法介绍

在家做正宗的红烧牛肉最好买耐煮的牛腱肉口感才好吃,煮的时候牛肉的血水必须去尽才不会有腥味,而且要用果酒不仅能去腥,也能增加香气,炖牛肉全程要用小火,在收汁时才开大火,这样慢炖使肉质软烂更加入味。

在家做正宗的红烧牛肉最好买耐煮的牛腱肉口感才好吃,煮的时候牛肉的血水必须去尽才不会有腥味,而且要用果酒不仅能去腥,也能增加香气,炖牛肉全程要用小火,在收汁时才开大火,这样慢炖使肉质软烂更加入味。

【主料】牛腩

【配料】姜1块,八角2颗,草果1颗,糖1勺,杨梅酒2勺,葱白5根,花椒适量

红烧牛肉最正宗的做法:

1、牛腩切方块,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分钟左右,泡出血水后,将血水倒掉,牛肉沥一下。如果血水较多,中途可换一次水。(牛腩切块时稍稍切大块一些,因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小,我个人觉得太小块吃起来没口感。)

2、焯水。将2片生姜切碎,和牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用。(经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水,血水会去得较彻底。)

3、锅洗净,加两勺油,下入沥干的牛肉、姜片、葱白,中火翻炒。

4、边炒边淋入2勺杨梅酒。(杨梅酒可以去肉腥,并增加风味。没有的话,也可以用料酒或白酒,但1勺足矣。)

5-6、加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均匀。(糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好炖银耳汤,红糖在手边,就顺手放了。)

7-8、将牛肉炒至上色均匀,加水没过牛肉,加入八角和草果,煮开后转入砂锅煲中,加盖,转小火炖2小时以上。节约时间可用高压锅。

9、至牛肉软烂,转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡,加适量盐调味。连砂锅端上桌,能更好地保持菜的温度,很适合现在的天气。

PS:这道菜也可以加入土豆,莴笋,白萝卜,或胡萝卜等,搭配成不同的口感和风味

成品图:

正宗的红烧牛肉5个关键点:

1、牛肉的血水必须去尽。鲜牛肉的血水较多,如果不处理好,成菜就会有腥味,很糟糕。俺一般是分两个步骤处理:先用花椒和清水浸泡,去除腥味和一部分血水;再焯水,进一步除去血沫。

2、炒制牛肉的过程中,边炒边淋入适量杨梅酒。果酒不仅能去腥,也能增加风味,尤其是香气。

3、老抽生抽搭配着放。老抽上色,生抽增味,做红烧菜的时候搭配着放效果很好。

4、炖牛肉一定要用小火,而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂,大火收汁使汤汁包裹在肉上。

5、盐不必早放。老抽生抽都有咸度,且过早放盐肉反而不易烂。所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味。

6、牛肉要买耐煮的牛腱肉,别买牛腩肉,因为这个肉就是要久煮入味才好吃!

7、基于家庭主妇勤检持家的原则,老觉得把那些蔬果扔掉太可惜,把红萝卜留下,滋味也是不错的!

牛肉怎么炖才烂:

在家想要炖出软烂鲜香的牛肉,秘决就是,在炖牛肉的时候放几颗山楂,既可以消油腻,又可以使牛肉易熟,因为山楂中所含的有机酸很高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂。

牛肉的挑选技巧:

一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性。

三要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

四看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

什么人适合吃牛肉:

1、一般人群均可食用。

2、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

3、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

4、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

煮的红烧牛肉或是清炖牛肉吃起来干干涩涩的,不像外面卖的那样鲜嫩滑溜,怎么样把牛肉煮起来有大师级的口感?

以前有处理过一阵子肉品,所以略懂一点。 红烧牛肉或是清炖牛肉,一般选用牛腱或牛腩,如果使用腿肉,较无法煮出鲜嫩滑溜的口感。后腿肉一般是使用在牛肉 丝,做炒菜使用,肉的质地较粗,口感也较差。 还有购买牛肉,还是要选用冷藏肉,冷冻肉的肉质,已被低温 破坏,丧失牛肉的原始肉质弹性,甜味也丧失。 如果要长时间熬煮,建议还是使用牛腱,它比较耐炖,而且富 含丰富的胶质,风味较 佳。牛腩因为肉质较牛腱粗,但是较容 易煮烂,所以采用的人也很多。

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