聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 食谱大全 > 西餐美食
红酒果干面包
红酒果干面包
主料:高筋面粉160g,小麦胚芽粉9g,太古红糖5g,糖色1.5g (没有,用1/2小勺黑芝麻酱代替上色),水120g,燕子酵母1g,核桃仁45g, 提子干55g
配料:高筋面粉 115g,天然酵母90g,张裕乾t酒45g,水6g

类型:『 糕点 』

时间:2015-06-29 17:59:04

难度:

归属:西餐 总数:0

标签:红酒果干面包,红酒果干面包的做法
面包食谱大全
红酒果干面包介绍

这款小面包用有养天然酵母,想偷懒所以没有养葡萄酵母菌和法国老面,不敢称作酒酿面包,这里就叫红酒果干面包吧。

这款小面包用有养天然酵母,想偷懒所以没有养葡萄酵母菌和法国老面,不敢称作酒酿面包,这里就叫红酒果干面包吧。

虽说无油少糖,但是面包体丝毫不像看起来那么粗犷,面包体不干不硬,软弹适口,带着原原本本的麦香,天然酵母带微微的酸香再加上埋在面包中的核桃和提子干,真是越吃越好吃。

红酒果干面包的做法:

高筋面粉 115g,天然酵母90g,张裕乾t酒45g,水6g

以上混合室温12小时。

1、将中种加入主面团揉至扩展,加入核桃仁和提子干再继续揉一分钟。

2、将面团放置温暖处发酵约60分钟(6月份大连晚上室温22摄氏度,我把装面包桶的面团盖保鲜膜放入烤箱中,烤箱里面放一杯60-70摄氏度的温水提高温度)。

3、将面团一份为二。取一个面团用手掌压成椭圆形,

4、上下左右折叠,将接口朝下,放置温暖处发酵约60分钟。

5、取出面团,接口位置朝上,将面团轻轻再上下左右折叠一次.

6、向中间折叠,捏紧封口,将面团封口朝下,向两端轻搓成橄榄状.

7、将面团放置温暖处发酵约60分钟(烤箱内放上一杯80摄氏度的热水).

8、预热烤箱190摄氏度。面包上面撒上少许高粉,割包。

9、向烤箱内喷水,将面包放入烤箱中层190摄氏度30分钟(烤制5分钟后再打开烤箱,用喷壶向烤箱内喷一次水)。

成品图:

猜您喜欢:
相关面包的食谱:
相关面包的文章: