类型:『 』
时间:2023-11-02
难度:
归属:国菜 总数:2008
豆香鲳鱼的做法和用料相对简单常见,鲳鱼具有很高的药用价值,具有补中益气、养胃健脾等功效并且易于消化,非常适合老人和孩子食用。鲳鱼还有鲜美的肉质,细腻劲道,尤其是煎过之后更是外焦里嫩,配上豆香非常的美味
豆香鲳鱼的做法和用料相对简单常见,鲳鱼具有很高的药用价值,具有补中益气、养胃健脾等功效并且易于消化,非常适合老人和孩子食用。鲳鱼还有鲜美的肉质,细腻劲道,尤其是煎过之后更是外焦里嫩,配上豆香非常的美味
1. 鲳鱼一条,用刀打去鱼鳞后再用刀剜去鱼鳃,破开鱼肚,掏空内脏后洗净。鱼身两面打深十字花刀。
2. 用适量的盐擦揉鱼身两面,记得鱼腹内和鱼鳃内都要擦到。有时做鱼有腥味,就是这些部位没处理好。最后将鱼挂通风处吹一个下午。
3. 毛豆子适量;八角、桂皮、辣椒、姜丝、蒜片各适量。
4. 锅烧热去油,光锅转小火,放入鲳鱼后转动锅子,锅铲配合将鱼每个部位煎到。鱼翻面时从鱼肚方向入铲,筷子配合。将鱼的另一面每个部位煎香,煎鱼背时锅的倾斜度加大,锅铲按住煎。煎好后将鱼扒到锅边,锅子微斜。倒入蒜片、姜丝、辣椒、八角、桂皮小火炒香。
5. 将鱼扒向锅中间,转大火浇入一勺二锅头酒,迅速盖上锅盖焖15秒。
6. 加入适量的水,水量要淹住鱼的大部分,加入适量的老抽再倒入毛豆子,再加入适量胡椒粉,扒均后大火焖煮5分钟。
7. 5分钟后,从鱼腹方向将鱼翻面,盖上锅盖继续大火焖煮5分钟。煮的时候可抖动一下锅子,防止鱼身粘锅。5分钟后大火收汁,加入适量鸡精将汤汁收干,关火起锅。
成品图
鲳鱼体近菱形,扁侧,口小,背部青灰色,体两侧银白色,体背小圆鳞,背鳍和臀鳍较长,且对称,胸鳍大,无腹鳍,尾鳍深叉形,下叶长于上叶。
1、鲳鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
2、腹中鱼籽有毒,能引发痢疾。