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酥脆芝麻蛋卷
酥脆芝麻蛋卷
主料:鸡蛋3个,低粉90g
配料:黄油80g,细砂糖50g、盐0.5g,黑芝麻少许,香草精2滴

类型:『 糕点 』

时间:2015-06-01

难度:

归属: 总数:0

标签:酥脆芝麻蛋卷,酥脆芝麻蛋卷的做法,酥脆芝麻蛋卷怎么做
鸡蛋食谱大全
酥脆芝麻蛋卷介绍

芝麻蛋卷,非常酥脆的一款小点心,吃起来两只手都不闲着,一只手拿着蛋卷,另一只手接渣用,以黄油、低粉、鸡蛋和黑芝麻为原料做成的蛋卷有着浓浓的香味,蛋香、奶香以及不经意之间的芝麻香在唇齿间萦绕,入口后酥脆香甜,但又甜而不腻,有着淡淡的香草味,使得口味更佳丰富,整个味道恰到好处,根本停不下来。

芝麻蛋卷,非常酥脆的一款小点心,吃起来两只手都不闲着,一只手拿着蛋卷,另一只手接渣用,以黄油、低粉、鸡蛋和黑芝麻为原料做成的蛋卷有着浓浓的香味,蛋香、奶香以及不经意之间的芝麻香在唇齿间萦绕,入口后酥脆香甜,但又甜而不腻,有着淡淡的香草味,使得口味更佳丰富,整个味道恰到好处,根本停不下来。

酥脆芝麻蛋卷的做法:

1、黄油室温放软,加入细砂糖、盐,用橡皮刮刀拌匀,拌久一点点。

2、鸡蛋打散,分五六次将蛋液加入拌匀的黄油中,每加一次拌匀后再加第二次。

3、黄油蛋液中倒入低粉、搅拌均匀后加入两滴香草精、少许黑芝麻,拌成滑润的糊状。

4、平底锅中刷一层薄油,低温热锅后用勺子舀入一小勺面糊。

5、将平底锅离火,然后转动锅底,锅底的温度融化面糊中的黄油,将面糊摊开,摊成薄薄的面皮。

6、面糊摊成面皮后,锅重新放在灶头上,中小火加热至底面成皮后翻面。

7、翻两次后可将面皮卷成蛋卷皮(注意防烫、可借助筷子),起锅、放凉后即可。

成品图:

做好酥脆芝麻蛋卷的小秘诀:

1、蛋卷皮微微泛黄的时候就可以卷起来了,不要卷的太晚,太晚面皮会比较硬,容易碎。

2、卷蛋卷的时候防止烫手,原方子中是借助筷子卷蛋卷,因为每个人的锅子尺寸不一样,所以用筷子来卷不是特别适用我,所以我采用的用手卷,手感觉烫的时候,借助筷子压一下面皮,然后手沾点水再卷。

3、卷好的蛋卷立即吃,如果吃不掉,可以用封口袋封装起来,防止回潮变软。

如何挑选鸡蛋:

1、嗅气味。用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

2、新鲜蛋的蛋壳比较粗糙, 上附一层霜状粉末;陈蛋蛋壳光滑有亮光;受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌,有的还有油渍。

3、把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。 鲜蛋音实, 贴蛋壳, 无晃动感。臭蛋有喳喳声, 空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。

4、把鸡蛋浸在冷水里,如果它平躺在水里, 说明十分新鲜;如果它倾斜在水中,它至少已存放了3~5天了;如果它笔直立在水中, 可能存放了10来天了;如果它浮在水面上, 这种蛋有可能已变质了。

5、手拿起鸡蛋摇摇,里面无声音的是好的,放在灯光下照照,也能看出来的。

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