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翡翠肉皮冻
翡翠肉皮冻
主料:肉皮,青豆
配料:八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒,小茴香,辣椒粉,白芝麻,生抽,醋,油,盐适量

类型:『 』

时间:2015-01-18

难度:

归属: 总数:0

标签:翡翠肉皮冻,翡翠肉皮冻的做法,翡翠肉皮冻怎么做
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翡翠肉皮冻介绍

在家做翡翠肉皮冻的时候最好把肉皮提前泡质一下在去表面的杂质会比较干净,而且这样煮出来的肉皮没有腥味,下面把好吃的翡翠肉皮冻制作方法分享给大家。

  在家做翡翠肉皮冻的时候最好把肉皮提前泡质一下在去表面的杂质会比较干净,而且这样煮出来的肉皮没有腥味,下面把好吃的翡翠肉皮冻制作方法分享给大家。

  很多人吃肉时不要吃皮的,但是作为精明的持家煮妇,这么好的东西当然不会浪费的。说起来这肉皮的营养价值很高,肉皮所含的蛋白质是猪肉的2.5倍,而且大部分是大分子胶原蛋白,含量几乎可与熊掌相媲美呢。众所周知,胶原蛋白对皮肤有营养作用,能使皮肤细胞活力增强,促进细胞吸收和贮存水分,防止皮肤起皱,使皮肤平整细腻光滑。因此对于女性朋友来说,经常吃肉皮可以增加皮肤弹性延缓衰老。猪皮中大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞的老化。最直接的美容效果就是:皮肤润泽光滑,紧致有弹性。还有关键的一点,它价格便宜或者说是“废物利用”,平价美容圣品。

  既然是翡翠肉皮冻,那我今天与之搭配的就是青豆了,因此做好的青豆肉皮豆浆只需调味后放入碗中, 待其凝固后切成小块,再佐以蒜蓉辣味酱汁即可。看着这富含多多的胶元蛋白,即能润肌肤,又能和血脉,女同胞的美容菜。而且口感即Q弹又清爽,男同胞的下酒菜,大家都爱吃,是不是也动心了呢?赶紧做上几盒,为我们饱足丰盛的春节家宴增添一道光彩吧。

  翡翠肉皮冻的做法图解

  1、准备好大料:八角、桂皮、干辣椒、香叶和花椒等。

  2、肉皮泡过后去毛放入锅中, 再加入这些大料和适量的水。

  3、大火煮开,再转为小火煮上五分钟。 4、捞出来的肉皮后用刀去除表面的油脂。

  5、冲洗干净后再将肉片切成小条。 6、将准备好的肉皮条和青豆按1:1放入豆浆机中,同时加入适量的水。

  7、按下煮豆浆的程序,近20分钟后青豆肉皮冻豆浆就制作好了。

  8、将豆浆滤去杂质放入碗中。

  9、再加入适量的盐等调味料,放入冰箱中冷藏1个小时以上。

  10、待其完全凝固后用小刀沿着四边转一周。

  11、将碗倒扣, 不一会儿整块肉皮冻就倒出来了。

  12、切成大小合适的块。

  13、熬煮红油:锅中加入适量的干辣椒、油和水。

  14、煮开, 一直煮到里面没有水分,红辣椒开始变色。

  15、将煮好的红油过滤掉干辣椒, 直接冲入辣椒粉和芝麻的碗中。

  16、马上搅拌一下,这样辣椒红油就制作完成了,再放置一下,辣椒粉沉淀下去就可以使用了。

  17、将蒜末、辣椒油、生抽和醋调制成一味料汁。

  18、这道菜就完成了。

  成品图:

  翡翠肉皮冻怎么做好吃秘诀:

  1、肉皮冻先泡过再刮去杂质, 加入大料一起煮一下, 这样帮助去腥。 煮后拿出来,去除皮上多余的脂肪,清洗后再切成小条备用,这样能够去腻。

  2、肉皮冻切成小条后放入豆浆机中,为了它增加色泽和营养,我按1:1加入适量的青豆,然后正常的按制作豆浆的程序完成即可。

  3、制作好的肉皮冻豆浆放入碗中, 加入适量的盐等调味, 凉后放入冰箱冷藏(这样的冬天防在室温下也行), 待其凝固。

  4、凝固好的肉片冻切成小块, 再配上自己调制的蘸料即可。 我是用红油、再加入蒜末、生抽和醋等调成的蒜末红油蘸汁。

  5、红油的制作: 在锅中放入适量的油、 干辣椒段和油的大约三分之一的水, 大火煮,这样能将红辣椒的味道熬出来,而且红辣椒不糊。待到水熬干, 且辣椒要变色时, 关火, 冲入准备好的红辣椒粉和白芝麻中, 立即搅拌,再放置一下,辣椒粉沉底即可使用。

  所以我每次买肉的时候, 我都会叫店员将剔下来的猪皮帮我用袋装着, 拿回家后扔冰箱里冻上了, 时间长了,终于攒到了能做一盘菜的量,打算在年菜餐桌上做盘下酒的凉碟---“翡翠肉皮冻”来待客了。

  有人会担心做不好肉皮冻, 我就来给大家支个妙招吧, 这样做起来方便又省事。当然制作以前最关键的一步就是要清理好肉皮:即先将清水泡肉皮,再刮去表皮的猪毛、油脂、污物下锅。 煮时加入些大料, 帮助其去腥。最后将煮过的肉皮捞出后再次将表皮的油脂刮掉, 冲洗干净。接下来就很简单了,经过这样处理过的肉皮,直接和自己喜欢配料加入豆浆机就可以了。上面这道翡翠肉皮冻制作方法大家一定要好了学习一下,不是在浪费肉皮了。

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