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芹菜猪肉馅锅烙(煎饺)
芹菜猪肉馅锅烙(煎饺)
主料:面粉200克、热水100克,凉水20~40克,盐两个手指捏一点
配料:猪肉馅200克,芹菜100克,葱30克,生姜5克(家里没生姜了,我用了少许姜粉),花椒粉一小勺,酱油1大勺,食用油1大勺,盐适量

类型:『 』

时间:2015-05-28

难度:

归属: 总数:0

标签:芹菜猪肉馅锅烙,芹菜猪肉馅锅烙的做法,芹菜猪肉馅锅烙怎么做
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芹菜猪肉馅锅烙(煎饺)介绍

锅烙、水煎包和锅贴,都是生坯放在锅里煎至而成的,水煎包是发面的、锅烙和锅贴不是发面的,锅烙和饺子一样是封口的,锅贴两边要露出里面的馅料,看看同是包馅的,分得也是够细的。外面的早餐是很方便的,不过卫生状况还是堪忧,还是早起一会自己做早餐经济实惠又安全健康,发面的嫌麻烦,可以做烫面的。

锅烙、水煎包和锅贴,都是生坯放在锅里煎至而成的,水煎包是发面的、锅烙和锅贴不是发面的,锅烙和饺子一样是封口的,锅贴两边要露出里面的馅料,看看同是包馅的,分得也是够细的。外面的早餐是很方便的,不过卫生状况还是堪忧,还是早起一会自己做早餐经济实惠又安全健康,发面的嫌麻烦,可以做烫面的。

芹菜猪肉馅锅烙(煎饺)的做法:

1、将面粉倒入盆中,放入盐,一只手拎着筷子,一只手往面粉上浇热水,边浇边用筷子搅拌面粉成小疙瘩状。

2、然后分次放入凉水将面团揉成没有干粉的面团,面团要柔软一些,但也不要软到不好成形。揉好后盖上放到一边饧15分钟,如果是早晨用,可以包上保鲜膜放到冰箱冷藏(保鲜格),第二天取用更好用。我一般都是将面粉放入面包机,开动面包机,浇开水,然后用筷子将贴在桶壁上的面粉刮下来,根据实际情况,再放入凉水调整,整个过程不用关闭面包机,10分钟左右面团光滑了,取出来就能用了,我如果当时用一般不再饧,直接取出带着一点热乎气的面团直接用也很好用。

3、准备好肉馅,稍微带点肥肉更好吃,芹菜摘洗干净,只把根部和黄叶子去掉就可以,拌馅将叶子也要放进去,这样味道才更浓郁而且更有营养。

4、取一个大一点的容器,将肉馅放入、再放入酱油、姜末或姜粉(一定要细细的)、细葱花、花椒粉、食用油。

5、将肉馅搅拌均匀,然后放入切成细末(一定要细一些,可以切完后再剁一剁)的芹菜和盐拌匀,馅就做好了,和好的馅闻起来香味都出来了,就说明盐味正好,闻不出来的,可以取一点尝一下,煎或蒸的饺子馅料盐味正好即可,如果是水饺,馅料就要稍微咸一点,水煮后盐的味道会减去一些。

6、将面团取出从中间开个洞,然后扩开成环形,用手握成喜欢的粗细。

7、将切切开成条状,再切成大小均匀的小面团,普通饺子的大小。

8、擀成饺子皮,然后放入馅料,左手推褶子,右手捏紧,包成饺子状,也可以是自己喜欢的捏法;将饺子全部包好。

9、取平底锅放入少许油在底部抹开,将饺子摆到锅里。

10、中火将饺子底部煎上色。

11、然后倒入开水至饺子的1/3处,盖上锅盖,中小火。

12、大约3~5分钟,水分蒸发后,开中火再煎大约1分钟左右就可以了,注意调整火候,不要煎糊了。

成品图:

做好芹菜猪肉馅锅烙(煎饺)的小技巧:

1、一次可以多做一些然后放入冰箱冷冻,吃的时候取出不用化冻,直接制作就可以。冻饺子的馅料不要放得太满,不然冷冻后容易裂开。

2、芹菜不用水焯,也不用盐杀,这样营养不流失,而且味道更浓郁,这样肉馅不用放水也会有很多汤汁。

 

3、用烫面团做出来的煎饺子皮子不会像凉水面团那样发硬口感不好,即便是凉了,也柔软。

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