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大枣红糖开花馒头的做法
大枣红糖开花馒头的做法
主料:中筋面粉200g、水 140g、糖 3g、即发干酵母 2g
配料:

类型:『 小吃 』

时间:2021-08-31

难度:新手尝试

归属:鲁菜 总数:0

标签:大枣红糖开花馒头
馒头食谱大全
大枣红糖开花馒头的做法介绍

一次全家人在外面吃到了餐厅售卖的大枣红糖开花馍,感觉很好,过后听孩子和她爸爸还念叨过,与天就有这道食谱。做红糖馒头的时候就会出现发不起来的问题,这是因为一般我们做红糖馒头面团中放的糖量都比较大,如果用普通酵母发酵的话,大量的糖份会夺走酵母活动所需的水分,使得酵母无法正常工作让面团发酵。

很多人做普通馒头做的很成功,但是做红糖馒头的时候就会出现发不起来的问题,这是因为一般我们做红糖馒头面团中放的糖量都比较大,如果用普通酵母发酵的话,大量的糖份会夺走酵母活动所需的水分,使得酵母无法正常工作让面团发酵。今天跟大家分享的这款红糖开花馒头,使用了面种来发面,让面团在低糖的情况下先发起来,再加入红糖,这样即便不使用耐高糖酵母也可以制作成功。

一次全家人在外面吃到了餐厅售卖的大枣红糖开花馍,感觉很好,过后听孩子和她爸爸还念叨过,与天就有这道食谱。

大枣红糖开花馒头材料明细

面种: 中筋面粉200g、水 140g、糖 3g、即发干酵母 2g

面团: 制作好的面种红糖 45g,可按个人口味调节无铝泡打粉 1g 中筋面粉 60-80g 油 5g

蒸制: 开水上锅,大火蒸制13分钟左右,关火后焖3分钟再揭盖。

大枣红糖开花馒头的做法

1、先清洗大枣,去核,放入破壁机里加水加成糊

2、加红糖、酵母和面粉揉成一个大面团,盖好。

大枣红糖开花馒头的做法2

3、饧发至面团2倍大,取出,揉一会儿,排出里面的空气,搓长条,分成小剂。

4、揉成馒头状,用刀在顶部划十字刀口,放入蒸锅,蒸15分钟即可。

成品图:

大枣红糖开花馒头的做法1

制作出成功的开花馒头要注意以下几个要点:

一是要有成功发酵的面种,

二是面团要稍微粘手,

三是最后发酵时间要适当,发酵时间太长了面团不会开花,发酵时间太短了容易出现死面,

四是要开水上锅,并且蒸制的火力一定要大,这样才能开出漂亮的花哦。

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