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港式叉烧包
港式叉烧包
主料:梅花肉、低筋面粉、玉米面粉、叉烧酱
配料:葱、姜、蒜、生抽、料酒、蚝油、发酵粉、泡打粉、水淀粉、油、盐

类型:『 早点,主食 』

时间:2015-06-06

难度:新手尝试

归属:国菜 总数:0

标签:港式叉烧包,港式叉烧包怎么做
叉烧包食谱大全
港式叉烧包介绍

叉烧包是广东省具代表性的汉族传统名点之一包制时要捏制成雀笼形,因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

叉烧包是广东省具代表性的汉族传统名点之一,是粤港式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形,因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

港式叉烧包的做法:

1. 将梅花肉切成细长条, 加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料。

2. 抓匀后用叉在在肉上扎些小洞,放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上, 中间注意拿出来翻动几次。

3. 将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上。

4.放入预热好180度的烤箱中, 烘烤35分钟。

5. 中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边,最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜。

6. 这样叉烧肉就烤好了。

7. 烧热锅, 倒入适量的油, 将腌制的原料爆香后捞出来。

8. 再将腌制的料汁放入一起煮。

9. 加入水淀粉、糖和蚝油调味。

10. 将煮好的料汁倒入切好的叉烧丁中,再拌均匀, 叉烧馅料就准备好了。

11. 面粉混合放入盆中,加入了酵母粉的温水和面,和成光滑的面团后加盖发酵。

12. 发酵好的面团加入泡打粉,和均匀后加盖再饧上10分钟。

13. 面团饧发好后排气揉成光滑的面团。

14. 搓成长条后,切成适量大小的剂子。

15. 擀成圆片后包入准备好的叉烧馅料。

16. 包好后,饧上十分钟。

17. 烧锅开水中,大火蒸八分钟。

18. 关火后不揭盖焖上一分钟, 这样热气腾腾的叉烧包就做好了。

成品图:

港式叉烧包制作小技巧:

1. 叉烧肉一定要多花点时间腌制入味, 用手帮助***、用叉子扎些小孔都能帮助其入味, 腌制途中要注意翻动几下。

2. 烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸,这样容易清洗烤盘;中间拿出来刷次腌制的料汁,最后一遍刷层蜂蜜。

3. 馅料只需将叉烧肉切成小丁,再加入腌制的料汁(注意滤去葱姜蒜等)和少量的叉烧酱、蚝油,搅拌均匀即可。

4. 低筋面粉与玉米面粉约4:1的比例,将酵母用温水划开后和面,等发到两、三倍大时,手指按下去不回缩就可以了;再揉进一小勺泡打粉,饧发10分钟; 再切成小剂子,包入叉烧馅料。

5. 如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧,因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西,臭粉可以让馒头包子开花。只要口感好,我们就不要过于追求外在形式了。

美食拓展:

叉烧包作为其中一种最常见和最受欢迎的饮茶点心,很受小孩子欢迎,亦成为不少坊间传说的主角。香港流传的一些传说有:

一、叉烧包用的馅料来历不明。除了是卖剩的叉烧以外,还可能加入其他不明物料。最广为流传的是将叉烧包中的馅料换成人肉,这项传说后来更被拍成一部电影:八仙饭店之人肉叉烧包。

二、蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶,点心工人会把水吞入口中,然后喷到包上。因此吃叉烧包时要把最表面一层皮剥去。

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