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老北京空心烧饼
老北京空心烧饼
主料:面粉适量,水100g
配料:调和油适量,发酵粉适量,芝麻少许

类型:『 主食 』

时间:2015-07-06

难度:

归属:春季 总数:0

标签:老北京空心烧饼,老北京空心烧饼的做法
烧饼食谱大全
老北京空心烧饼介绍

老北京空心烧饼的家常做法中切记要用烫面不是发面,开水的温度在六七十度左右最佳,和面的时候加一勺食用油,让面团更加滋润口感更加好吃,下面把正宗的老北京空心烧饼制作方法分享给大家。

老北京空心烧饼的家常做法中切记要用烫面不是发面,开水的温度在六七十度左右最佳,和面的时候加一勺食用油,让面团更加滋润口感更加好吃,下面把正宗的老北京空心烧饼制作方法分享给大家。

老北京空心烧饼的做法:

1、混合面团发酵1小时后,分成20克的剂子12个。

老北京空心烧饼

2、5克小面团分成12个用8克食用油浸泡。

老北京空心烧饼

3、每个剂子像包包子一样包住油浸小面团,便于成熟后取出形成空心。

老北京空心烧饼

4、均匀地包好12个空心烧饼。

老北京空心烧饼

5、手提皱褶部分沾些水后用些力气均匀的沾满去皮芝麻。

老北京空心烧饼

6、把沾好芝麻的一面放在电饼铛的下面,先不加盖子加热定型。

老北京空心烧饼

7、待有些许微黄翻面。

老北京空心烧饼

8、加上盖子约5分钟,空心烧饼鼓起来就是成熟了。

老北京空心烧饼

9.9.用剪刀在烧饼的边缘剪开一个口子,取出里面的小面团,就是做好的空心烧饼了。

老北京空心烧饼

成品图:

做老北京空心烧饼的五个窍门:

1、要想做出正宗的老北京空心烧饼,要记得用烫面不是发面,开水的温度在六七十度左右,记住面粉和开水的比例是一斤面粉放四两的开水,而且烫面不用醒面。

2、和面的时候加一勺食用油,不仅可以让面团更加滋润,同时就是可以让烤完的烧饼更爽口,外酥里软;

3、沾一点油。用一个8克左右的小剂子沾点油后涂在面皮上,记住周围这一圈是不能涂的,涂完后小剂子也要包在里面,这也是空心烧饼的最大窍门吧,让上下面皮有了油面的间隔,高温一烤,中间就会脱离产生空洞;

4、如何让芝麻附着在面皮上呢?只要在面团上先粘点水,芝麻就会牢牢沾在上面;

5、粘好芝麻摁扁的时候,前面包拢留下的捏合处要保持在中间,这样烤的时候才不会裂开。

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