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醋溜白菜老饭骨
醋溜白菜老饭骨
主料:白菜帮适量,干辣椒
配料:醋20克,大葱半个,醋适量,香油,胡椒粉​,白糖,盐,酱油,老抽,花雕酒

类型:『 热菜 』

时间:2020-02-10

难度:新手尝试

归属:鲁菜 总数:0

标签:醋溜白菜
白菜食谱大全
醋溜白菜老饭骨介绍

老饭骨做的这道醋溜白菜以白菜帮为主,配上少量的菜青,这样做出来的醋溜白菜口感才好吃,制作时注意白菜一定要断茎,油要烧到冒险在下白菜,白菜过油后在炒才口感爽脆。

老饭骨做的这道醋溜白菜以白菜帮为主,配上少量的菜青,这样做出来的醋溜白菜口感才好吃,制作时注意白菜一定要断茎,油要烧到冒险在下白菜,白菜过油后在炒才口感爽脆。

材料明细:

白菜帮适量,干辣椒,醋20克,大葱半个,醋适量,香油,胡椒粉白糖,盐,酱油,老抽,花雕酒

醋溜白菜老饭骨做法:

1、先把白菜帮切好,如下图所示:白菜帮切斜刀,断茎。

醋溜白菜老饭骨10

2、切配料:大葱半个,切成菱形片、生姜一定要切成末,切好姜米粒,够细致才入味。大蒜一播两瓣,然后切片

醋溜白菜老饭骨9

3、然后混合,放入碗中,加入醋大概20克,香油,胡椒粉提味,白糖,盐,酱油,后加一点老抽提色,最后加一点花雕酒,然后尝一下味道好坏,如果不够咸在加点盐,最后在加入玉米淀粉混合均匀,这个醋溜汁就调好了。

醋溜白菜老饭骨8

4、干辣椒4个左右,尽量用手掰,带籽炒更香。

醋溜白菜老饭骨7

5、起锅倒油,油烧到冒烟,注意旁边提前准备一个笊篱(也叫漏勺)

醋溜白菜老饭骨6

6、油冒大烟后,下入白菜帮炒至断生,起锅放入笊篱沥油。

醋溜白菜老饭骨5

7、锅中余油,炝香辣椒,注意是中小火,慢慢煸香。

醋溜白菜老饭骨4

8、辣椒炒香后,倒入白菜

醋溜白菜老饭骨3

9、在倒入醋溜汁,然后用筷子顺着一个方向搅拌,一定要用大火

醋溜白菜老饭骨2

10、看到白菜帮上有汁抱上,即可出锅。

成品图:

醋溜白菜老饭骨1

老饭骨醋溜白菜制作窍门:

1、醋溜一定要要见油,所以油一定要够热,烧到冒烟。

2、小糖醋口儿,咸鲜糖醋,提前准备好醋溜汁,调好味道相当重要。

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