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西兰花为什么会苦?

时间:2017-03-20   作者:小编  点击:0

西兰花是味道可口,营养丰富是人们非常喜爱的蔬菜之一,可以凉拌也可以清炒吃,但是很多人会发现西兰花炒不好会有一些苦味,那么西兰花为什么会发苦呢?这是因为西兰花含有一种特殊的物质叫做硫代葡萄糖苷,它能够降低罹患癌症的风险,但稍有苦味。

西兰花是味道可口,营养丰富是人们非常喜爱的蔬菜之一,可以凉拌也可以清炒吃,但是很多人会发现西兰花炒不好会有一些苦味,那么西兰花为什么会发苦呢?这是因为西兰花含有一种特殊的物质叫做硫代葡萄糖苷,它能够降低罹患癌症的风险,但稍有苦味。

西兰花为什么会苦

西兰花是十字花科蔬菜,含有一种特殊的物质叫做硫代葡萄糖苷,它能够降低罹患癌症的风险。由于这些抗病化合物都含有硫化合物,因此十字花科的蔬菜都带有辛辣的味道,或许有些人会认为有一种奇怪的苦味。

不过,改变一下烹调方法你就会有新发现!

一、不能过度烹饪,把西兰花炒得泛黄,这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养,最好通过蒸或微波炉来加热。

二、将西兰花和不同的蔬菜混在一起,如花椰菜、甘蓝,再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜,更有利于其中营养元素的吸收。

三、如果你对苦味比较敏感,可以试着在烹饪的过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的东西,或是出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或是果酱,让调料的味道稍重一些,来掩盖掉你不喜欢的苦味。

四、烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分,香料中则含有大量抗氧化剂,同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。

西兰花怎么做不苦?

西兰花炒前先焯水后就不会苦了,而且能保持蔬菜色泽,以及除掉异味、涩味和草酸等。

但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

炒西兰花不苦的技巧:

不要炒过头或者盖锅盖,这样西兰花会变黄,会让蔬菜待油强烈硫磺味而且损失营养,最好是焯过热水再炒。

可以尝试将西兰花和不同蔬菜混在一起,如花椰菜、甘蓝、萝卜、土豆都行,烹饪过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的调味品,总之调料味道稍重,就可以掩盖西兰花的苦味

烹饪过程中可以多加大蒜和香料来覆盖苦味。

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