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牛肉芹菜包子
牛肉芹菜包子
主料:牛肉馅 200克、五花猪肉 100克、芹菜 适量
配料:花椒水 适量、黄豆酱油 20、生抽 20、胡椒粉 适量、葱末 25克、姜末 25克、香油 10克、花生油 适量、盐 适量

类型:『 糕点,主食 』

时间:2018-03-25

难度:

归属:苏菜,闽菜 总数:1

标签:牛肉芹菜包子,牛肉芹菜包子的做法
包子食谱大全
牛肉芹菜包子介绍

这款牛肉芹菜蒸包子采用的是香芹,它的茎比较细可以直接切碎比较省事,牛肉馅加入适量的五花肉可以让包子的口感软嫩不柴,而且在牛肉馅里,搭配芹菜或茴香苗,会使蒸包的味道和营养锦上添花。

这款牛肉芹菜蒸包子采用的是香芹,它的茎比较细可以直接切碎比较省事,牛肉馅加入适量的五花肉可以让包子的口感软嫩不柴,而且在牛肉馅里,搭配芹菜或茴香苗,会使蒸包的味道和营养锦上添花。

一、馅用料

1、馅:

牛肉馅 200克、五花猪肉 100克、芹菜 适量

2、馅调味用料:

花椒水 适量、黄豆酱油 20、生抽 20、胡椒粉 适量、葱末 25克、姜末 25克、香油 10克、花生油 适量、盐 适量

二、面皮用料

普通面粉 400克、干酵母 4克、温水80克(融化酵母)、清水 适量

牛肉芹菜包子的做法:

1、备好牛肉馅、猪五花肉、花椒水,芹菜洗净。

2、酵母用温水融化开,倒入面盆中搅匀,试着加水揉成表面光滑的面团,放至温暖处进行发酵。

3、五花肉剁碎与牛肉馅合在一起,倒入泡好的花椒水充分搅匀。

4、加入黄豆酱油、生抽、胡椒粉搅匀,盖好入味一小时。

5、加入葱姜末、香油充分搅匀。

6、芹菜切碎放入肉馅中,加盐、花生油调味搅匀。

7、面团发酵至两倍大。

8、将面团移至面板上揉匀,先搓成长条状,再揪成约45克一个的面剂子,擀成边缘略薄中间略厚的面皮。包馅,拇指和食指捏住面皮边沿一侧转圈打褶,直至收口捏拢封口。

9、蒸笼内铺好略湿的笼布,间隔摆好包子生坯,盖好进行二次饧发。

10、见包子生坯明显蓬松,冷水上锅,中火烧至冒气,蒸12分钟即可。

成品图:

牛肉芹菜蒸包制作技巧:

1、做蒸包的面团要比蒸馒头的面略软。

2、香芹的茎比较细,直接切碎无需攥水。

3、花椒水提前一天浸泡,花椒与水的比例:约10克花椒用100克水。

4、牛肉加上适量猪五花肉,可使包子馅软嫩不柴。

牛肉是中国人的第二大肉类食物,仅次于猪肉和鸡肉。牛肉蛋白质含量较高,而脂肪含量较低,如烹制得当,其味道鲜美,深受很多人的喜爱!

特别是到了春天,因为春季重在养肝补脾,而牛肉古有“牛肉补气功同黄芪”一说。春暖花开,适当(一周1-2次)多吃点牛肉可强健身体。

牛肉虽好,重在烹制得当!也就是说,要将上好的牛肉通过一些烹饪小技巧,将牛肉处理的口感好,易消化,才能起到保健身体的作用。

自己认为,将牛肉处理成馅料,最适合老年人和孩子食用。因为牛肉纤维相对较粗,处理不好口感很容易发柴。

怎样让牛肉馅变得软嫩不柴呢?

我习惯将处理好的牛肉馅里,加适量的猪五花肉。再用去腥的花椒水调制,加黄豆酱油增香曾色,加生抽、葱姜曾味,加胡椒粉去腥加强口感,无需加太多的调味品。

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