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腌制糖醋泡蒜的正确做法
腌制糖醋泡蒜的正确做法
主料:糖蒜4000克
配料:盐30克、糖800克、米醋2800克

类型:『 小吃 』

时间:2018-06-21

难度:新手尝试

归属:闽菜,春季 总数:0

标签:怎样腌糖蒜简单好吃,糖醋泡蒜的正确做法
蒜食谱大全
腌制糖醋泡蒜的正确做法介绍

腌制糖蒜自己做的放心些,而且在家做特简单,新蒜上市后剥去外面的两三层脏皮,削掉须和根。洗干净放入罐子中腌制就好了,没有水泡再晾干的过程不用担心发霉的问题,非常容易上手。

腌制糖蒜自己做的放心些,而且在家做特简单,新蒜上市后剥去外面的两三层脏皮,削掉须和根。洗干净放入罐子中腌制就好了,没有水泡再晾干的过程不用担心发霉的问题,非常容易上手。

材料:糖蒜4000克、盐30克、糖800克、米醋2800克

做又好吃的腌糖蒜的做法:

1、新鲜的大蒜买个头大的,感觉成熟的比较好。

2、剥去外面的两三层脏皮,削掉须和根,茎也剪掉些,看起来很干净了吧。

3、洗干净手,再把蒜皮剥掉两层,确保大蒜上没有土。如果想在固定大小的罐子里多装些,可以把一个大蒜掰成两三份,真的能省很大空间。然后就是放在风扇下吹十分钟,吹掉表面湿气。

4、可以装罐了,一层大蒜撒一层糖,一层大蒜撒一层糖。蒜装完了放盐,最后就是倒进去醋了。

5、用干净无水无油的筷子搅搅,糖融化就可以了。最后就是盖上盖子,放到通风阴凉的地方就大功告成了。20天后差不多就可以吃了。泡的时间越长,辣味就越淡。

成品图:

最佳腌制时间:

一般在阳历五月初至六月下旬(以当地新蒜采收时间为准),新蒜大量采收以前,蒜头比较鲜嫩,接近成熟时腌制糖醋蒜最好,这样的鲜蒜腌出的糖醋蒜口感比较脆嫩。

大蒜的选择:

腌制糖醋蒜以白皮蒜为佳,这种蒜外皮为白色,辣味淡,它的这些特点决定了它最适于腌制。此外,还要选择新上市的嫩蒜,要求蒜头肥大、匀整,表皮洁白,质地鲜嫩,无病虫害或腐烂的蒜头。

大蒜的处理:

大蒜剥掉外皮,仅留下一两层嫩皮。然后切去大蒜的须根和假茎,假茎的部分留下3~4厘米,并把蒜的根部挖成凹形,便于入味。

如果想省事,也可以不挖,泡的时候泡久一点就可以了。还可以用刀切掉一点根部,让其微微露出一点点蒜肉,这样也容易入味。接下来,把大蒜洗净备用。

烧一锅淡盐开水,放凉后倒入剥好洗净的嫩蒜,泡上半天到一天。用烧开放凉的淡盐开水泡蒜,可以去除蒜辣味,吃着不伤胃,而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用。

浸泡结束后,捞出大蒜,放在阴凉通风处,假茎朝下控净水分,并晾干多余的水分,晾晒时间长短不等,以大蒜通体无多余水分为宜。

容器准备:

腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器,使用前都要洗净,保证罐子内没有油,然后拿开水烫一下,消毒,倒置控干水分备用,要保证容器内无油、无生水。

熬糖醋汁:

糖醋汁的熬制可以说是最关键的,因为它决定着糖醋蒜的风味。以10斤嫩大蒜为例,现将一些常用的方法介绍如下,供朋友们作为参考。

方法一:白糖350克,白醋7斤。把糖和醋倒入锅中,加适量水一起熬煮,滚开后再熬2分钟,放凉备用。

方法二:红糖350克,老陈醋7斤。熬煮方法同上。

方法三:白糖2.5斤,醋6斤,酱油1斤。熬煮方法同上。

方法四:白糖4斤3两,盐7两,醋1两多。熬煮方法同上。这种配方比较甜,醋味较轻。

方法五:盐1斤,红糖6斤,米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。这种配方比较甜,醋味较轻。

腌制方法:

把处理好的大蒜放入容器中,倒入糖醋汁。这里需要注意,糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然后密封盖紧,放在阴凉处,一个月后即可开盖食用。在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。

腌制糖醋蒜的秘诀:

一、醋最好用白醋,因为陈醋含钠量比白醋高,对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳选择是红糖。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜,可以选择白糖和白醋的组合,喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合,还可以加点酱油上色。

二、把糖醋汁煮开放凉后再用比较好,这样不容易变质。此外,糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀,这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透。

三、大蒜越鲜嫩,腌出的糖醋蒜越好吃。

四、各种调料的比例,可以根据个人的口味不同进行增减。

五、糖和盐主要是提味的,不能太甜也不能太咸,你可以在煮好汁子的时候尝一下,如果太浓可以加一些白开水。记住一定要白开水,因为要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且这个糖醋汁保存得好,可以反复用的。

推荐吃法:

每日午餐、晚餐,吃半头糖醋蒜,或者五六瓣,不可多吃,尤其是胃肠功能弱的人。

营养功效:

大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但经过腌制后,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。

尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。中医则认为,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的红肿之处。有肠炎、肝病的人建议少吃。

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