夏至吃凉面，乃是北方的经典;尤以芝麻酱拌面最是流行，多用一点心思，让配菜变得色彩丰盛而艳丽，再加上荤素搭配，就会很好地调动大家的食欲。

就连平时不爱吃面条的人，也忍不住吃上两三大碗!其实，芝麻酱拌面可冷可热，不同的季节可以变换不同的菜式，以各色的蔬菜和肉类搭配，简单、美味，有营养。

材料(约三人份)：

面条适量;蛋皮丝1个，小黄瓜1根，胡萝卜一段，鸡胸肉1片，木耳数朵;

芝麻酱3大勺，凉开水5大勺(酌量增减)，酱油2小勺，香醋1大勺，芝麻香油1小勺，细砂糖1小勺(可不放)，盐1/2小勺，蒜末1小勺，姜末1/2小勺

五色芝麻酱拌面的做法:

1、鸡蛋1个摊成蛋皮(做法见《摊蛋皮》)切细丝;鸡胸肉煮熟，手撕成细丝;木耳泡发洗净汆烫至熟，切成丝;小黄瓜切细丝;胡萝卜切细丝;

2、 芝麻酱放入小碗，少量多次加入凉开水，搅拌均匀后再加下一次，直到芝麻酱解开，均匀粘稠光滑;

3、 在芝麻酱中加入酱油、醋和芝麻香油，搅拌均匀;

4、 加入糖、盐、蒜末和姜末，拌匀即成芝麻酱拌面酱;

5、 煮熟面条，如果吃凉面可用凉开水充分过凉，如果吃热面可用热水过一遍，口感更清爽;

6、 取适量面条放入大碗，加入适量蛋皮丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳丝和鸡肉丝，浇上芝麻酱拌面酱，拌匀即可。简单、方便的凉面上桌主享用了。

成品图：