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脱骨柠檬鸡爪
脱骨柠檬鸡爪
主料:鸡爪一斤,柠檬两片
配料:300克的生抽,加入4克鸡精,2克味精

类型:『 热菜 』

时间:2021-07-26

难度:新手尝试

归属:闽菜 总数:0

标签:柠檬无骨鸡爪的配方,脱骨柠檬鸡爪
鸡爪食谱大全
脱骨柠檬鸡爪介绍

柠檬无骨鸡爪的配方有很多种,今天我们把做柠檬无骨鸡爪最正宗又是最简单的方法分享给在家,只需要一根牙签就能帮助鸡爪成功脱骨,制作时鸡爪要选择中号鸡爪,煮鸡爪的时候要用中小火慢慢煮,这样鸡爪才不会破皮,最后调配的豉油皇汁也是家庭最简单的酱汁调配方法,当然你也可以换成自己喜欢的口味。

柠檬无骨鸡爪的配方有很多种,今天我们把做柠檬无骨鸡爪最正宗又是最简单的方法分享给在家,只需要一根牙签就能帮助鸡爪成功脱骨,制作时鸡爪要选择中号鸡爪,煮鸡爪的时候要用中小火慢慢煮,这样鸡爪才不会破皮,最后调配的豉油皇汁也是家庭最简单的酱汁调配方法,当然你也可以换成自己喜欢的口味。

柠檬无骨鸡爪的配方:

主料:鸡爪一斤,柠檬两片,300克的生抽,加入4克鸡精,2克味精

卤料:甘草一克,罗汉果2克,香叶3片,桂皮3克,八角2个,冰糖40克,草果皮1克。

脱骨柠檬鸡爪正宗制作方法

大号鸡爪,中号鸡爪,小号鸡爪的区别就是在于鸡腿骨的长短,中号鸡爪刚好切掉了关节,小号鸡爪完全只有鸡掌,鸡爪边着关节所以最容易破皮。所以酒店选用最多扩浊这种中号的鸡爪

脱骨柠檬鸡爪11

1、煮鸡爪火候的掌控也是关键。水烧开后下入鸡爪焯水,鸡爪倒入锅中后立即火调成中小火。

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2、鸡爪焯水一定不能用大火,否则必然破皮,用小火焯水二十分钟就好,这样即保留了鸡爪的本身的鲜味,煮来的鸡皮也更有弹性。

脱骨柠檬鸡爪9

3、煮鸡爪的进修我在一个大一点的碗里倒一点凉白开水,然后放入冰箱冷冻二十分钟

4、准备一些常用的香料:甘草一克,罗汉果2克,香叶3片,桂皮3克,八角2个,冰糖40克,草果皮1克。

脱骨柠檬鸡爪8

5、锅中加入水,开大火倒了队了冰糖以外所有香料,开煮。

6、然后把焯好水的鸡爪放入之前冷冻的凉白开水里,冷冻起来,这样处理的鸡皮韧性十足。

脱骨柠檬鸡爪7

7、准备一块干净毛巾或者纸巾,把鸡爪上面水份吸干,然后放入冰箱冷冻40分钟,这样在后期取出的时候就不会粘边一块了。

脱骨柠檬鸡爪6

8、煮40分钟后我们开即正式脱骨操作。

9、先把鸡爪的脚指甲给切掉,沿着中指方向慢慢向后切,不需要太大劲,只要把表皮划破就可以了。

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10、然后把234根鸡爪脚指以同样的方划破,最后用一根牙签把鸡爪表皮和骨头分开。

脱骨柠檬鸡爪4

11、最后每一个刀品表皮的两侧都需要分离,一个鸡爪总共只有4个她口,不需用什么劲,所以很快就能处理完成。

12、然后找到 每一全脚趾的骨头,把鸡爪脚底板朝上,用大拇指一边往前推,一边往上翘,先处理第一个中指,然后第二个脚趾也是同样动作全部处理完成。

脱骨柠檬鸡爪3

13、豉油皇汁调料:

往冷却至常温的卤水中加入300克的生抽,加入4克鸡精,2克味精,放入两版柠檬,或者滴入柠檬汁,不怕酸多滴一些,搅拌均匀就是经典的豉油皇汁。

将脱骨鸡爪倒入豉油皇汁中,然后放入冰箱冷藏4个小时,然后捞起来装盘,最后撒上少话熟芝麻增香就能上桌享用了。

脱骨柠檬鸡爪2

成品图:

脱骨柠檬鸡爪1
 
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