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农家五香萝卜干腌制做法大全

时间:2022-05-02   作者:小编  点击:0

在农村老家每家都会种很多萝卜,吃不完都腌制成了五香萝卜干,今天我们整理了3版本农家五香萝卜干的腌制方法,有辣萝卜干腌制做也,也是最简单最原始的萝卜腌制教程,三种不同的家常萝卜干腌制步骤,喜欢那种自己选择。

在农村老家每家都会种很多萝卜,吃不完都腌制成了五香萝卜干,今天我们整理了3版本农家五香萝卜干的腌制方法,有辣萝卜干腌制做也,也是最简单最原始的萝卜腌制教程,三种不同的家常萝卜干腌制步骤,喜欢那种自己选择。

堂妈做的农家五香萝卜干腌制做法一:

口味1五香萝卜干用料:五香面+芝麻面+萝卜干

口味2麻辣萝卜干用料:五香面+花椒面+辣椒面+萝卜干

材料明细:刀把萝卜(也可用青萝卜代替)、食盐、五香面、花椒、辣椒面、白芝麻

堂妈教的农家五香萝卜干腌制做法做法步骤

1、萝卜要选刀把萝卜,吃起来口感好,实在没有可以用细一点的青萝卜代替。将鲜萝卜浸入清水中洗去污泥,捞出沥干,削去叶与须根,放在通风阳光下地方晾半天。

农家五香萝卜干腌制做法大全10

2、萝卜切成长条,然后撒一些食盐均匀拌匀一下,直至萝卜出水、发软为止。

农家五香萝卜干腌制做法大全8

3、捞出萝卜条,放在漏网上沥干水份

农家五香萝卜干腌制做法大全13

4、再放在垫子上放在通风阳光下晒干,约两天左右晒成萝卜干。

农家五香萝卜干腌制做法大全11

5、下图是晒好的萝卜干样品图:

农家五香萝卜干腌制做法大全12

6、花椒粒用炒锅煸熟,放凉

农家五香萝卜干腌制做法大全7

7、花椒放入料理机,打成花椒末

8、白芝麻用炒锅煸熟,放凉

9、熟白芝麻放入料理机,打成芝麻粉,熟芝麻破碎后香气四溢,真好闻

农家五香萝卜干腌制做法大全6

11、辣椒打成细末

12、材料都准备好,如下图所示:

农家五香萝卜干腌制做法大全5

13、萝卜干放入小盆里加入半勺花椒面

农家五香萝卜干腌制做法大全4

14、再加入一勺辣椒粉,怕辣就加四分之一勺

15、加入两大勺熟芝麻粉

16、材料都放入了然后带上一次性手套,使劲揉搓萝卜干

农家五香萝卜干腌制做法大全3

17、直到材料都都匀挂在萝卜干上,这样好吃的农家五香萝卜干就腌制好了,口感很清爽,特别好吃。

农家五香萝卜干腌制做法大全2

农家五香萝卜干腌制方法二:

原料:青萝卜或白萝卜适量,五香粉若干,盐适量。

农家五香萝卜干腌制步骤:

1、萝卜洗净沥干,不需要去皮,不容易洗干净的地方就用钢丝球擦几下。

2、沥净水的萝卜带皮切成长度约为一寸左右的细条,平铺在晒架上,放在阳光充分的通风处晾晒3天左右。

3、萝卜条晒到半干后收回家,放在干净的大盆里,撒上盐和五香粉,用双手使劲揉搓到萝卜条稍微有点出水,并且五香粉和盐都均匀在裹在萝卜条表面为止。

4、揉好的萝卜干装入干净的玻璃瓶中,层层压紧,盖上瓶盖,接下来每天倒掉萝卜条腌出来的汁水,直到萝卜条不再出水为止。

5、密封玻璃瓶,放入冰箱冷藏保存即可,想吃萝卜条的时候随吃随取。

成品图:

农家五香萝卜干腌制做法大全9

农家五香萝卜干简单做法:

用料

青萝卜几个、盐、白糖、味精、五香粉、老抽、白酒、辣椒面适量

农家五香萝卜干简单腌制做法

1、白萝卜洗净切成小手指头粗的条。

2、阳台上晒太阳,晒一天时翻动翻动,晚上收起,白天再晒。(如果没有好太阳,没有地方晒的可是把萝卜条放在案板或篦子上,暖气片上或暖气房里,几天就成,中间要翻翻面。)

3、晒到什么程度在于你喜欢吃什么样的口感,喜欢筋的多晒一天。不要太干,萝卜脱水,一捏软软的就成。

4、晒好以后,把萝卜干放盆中用水洗几遍,攥干水分后拌入配料(盐要稍微多点,因为要腌几天入味,但也不要太咸了。)

5、放入容器密封,阴凉处或冰箱冷藏,两三天就可以吃了,吃时淋上香油,这个简易版的农家五香萝卜干就完成了。

成品图:

农家五香萝卜干腌制做法大全1

如果通风不好萝卜干有点发粘,只要不是太严重,晾干后用清水多洗几遍就好。洗净后尽量用手攥干水分,拌料时带上一次性手套用手揉搓更入味。

农家五香萝卜干的美味秘诀注意事项:

1、腌制萝卜干千万别削皮,因为腌好的萝卜皮口感嘎嘣脆,而萝卜肉的口感有点绵,去掉萝卜皮就没有嘎嘣脆的口感了。所以,切萝卜条的时候,尽量让每根萝卜条上面都带点皮,这样才能让每根萝卜干都同样好吃。

2、萝卜条不要切得太细或太粗,和成年人的食指差不多粗细就行了。切太细,晒成萝卜干会更细;切太粗,不容易进味,也不好嚼。

3、萝卜条晒到半干时就可以加盐和五香粉揉搓了,晒太干不容易进味,水分太多又容易让萝卜条坏掉。晾晒到半干的萝卜条,外面紧绷而香脆,里面软嫩而多汁,这种口感层次是最好的。

4、晾晒萝卜条的时间不一定就是3天左右,各地的湿度不同,以及萝卜条的粗细不同,都会影响它的脱水时间,视实际情况来定。把萝卜条晒到半干半湿的程度刚刚好,也就是晒到萝卜条打蔫儿打弯弯的程度。

5、加盐和五香粉以后,用手反复揉搓萝卜条也是很关键的操作技巧,反复揉搓有帮助萝卜条进味的作用。

6、五香粉的用量不要太多,别让它掩盖住萝卜本身的天然清香味儿。盐也不可加太多,比平常炒菜的用盐量稍微多一点就行。

7、萝卜干装入玻璃瓶中以后,每天都会出点水,直到细胞内外盐分的渗透压平衡为止,这个出水过程大约会持续3到7天时间,具体时间要看温度和用盐量的多少。萝卜干渗出的汁水必须每天倒掉,防止汁水把萝卜干泡软,影响口感。

8、为了帮助萝卜干出水,装瓶的时候尽量层层压紧,如果再用重物压在上面,效果更好。

9、萝卜条装瓶后的第3天就可以吃了,此时的口感最为香脆。但是,此时也是亚硝酸盐到达峰值的时间,所以还是腌制2周后再吃更有益于健康。

10、每次取食萝卜干都要用干净无油的筷子,取完以后马上再次密封起来,这样放冰箱里冷藏保存还可以放很久。

11、腌好的五香萝卜干可以直接吃,吃的时候淋点香油拌一拌更美味,还可以用来炒腊肉、炒毛豆或炒鸡蛋,都是很可口的开胃下饭菜,吃起来带劲。

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