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萧山萝卜干
萧山萝卜干
主料:萧山萝卜
配料:

类型:『 主食 』

时间:2023-10-28

难度:

归属:夏季 总数:1505

标签:萧山萝卜干,萧山萝卜干的做法
萝卜食谱大全
萧山萝卜干介绍

萧山萝卜干以萧山“一刀种”萝卜为原料,经典风晒干后加入盐腌制而成的,前后要经过10道工序才能腌制好。具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色,为早餐佐食之佳品。

萧山萝卜干以萧山“一刀种”萝卜为原料,经典风晒干后加入盐腌制而成的,前后要经过10道工序才能腌制好。具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色,为早餐佐食之佳品。

萧山萝卜干的做法:

1、首先要选萝卜。不是所有白萝卜都能做萧山萝卜干,而要选用拳头大小的特殊白萝卜,当地人叫它“一刀种”。

2、洗净萝卜并去掉萝卜根系后,要把萝卜切成2厘米宽的条子,然后把切好的萝卜白条,摊开风晒,通过西北风吹、太阳晒、浓霜盖,晒到萝卜白条萎缩卷曲、皱巴巴为止,这一般要花四五天左右。

3、接着,把风晒后,把萝卜干分批放盆里搓,边搓边撒盐,搓完之后就放进缸里。

4、然后每一层都要人工踏实,最好穿上胶鞋在上面来回踩,必须踩的很严实,一切完工以后,放起来。

5、最压上清爽的石块,一般每50公斤萝卜白条放700克食盐,在缸内腌制两三天左右。

6、“前后一共有10道工序,每道工序内又有很多步骤。一定要做足做够,不能偷工减料。”

成品图:

萧山萝卜干百科:萧山萝卜干以萧山“一刀种”萝卜为原料,以其长度与菜刀相近,加工时一刀可分两半而得名。具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色,为早餐佐食之佳品。据《中国土特产大全》记载:萧山萝卜干“食之有消炎、防暑开胃的作用,是早餐佐食之佳肴”。主要产地分布在萧山的南阳、河庄、新湾、党湾、益农等乡镇、街道。

萧山萝卜干起源于1890年的河庄。勤劳的沙地人在络麻收剥后马上种植萝卜,结果大量的鲜萝卜吃不完。有人试着腌制后,放在芦帘(一种用芦苇秆编成的帘子)上任由日晒风吹,等萝卜干了以后再塞进小口坛子里,压紧用泥密封。一年后打开来吃,发现它色泽黄亮,香味浓郁,咸中带甜,味道比鲜萝卜更好了。就这样,一传十,十传百,风干萝卜在萧山东片沙地里传开来了,技术也日渐成熟,成了闻名远近的“萧山萝卜干”。上世纪20年代初起,先后被销往杭州、上海、江西、港澳、新加坡等地。历史上,萧山萝卜干的年产量曾达到2万多吨。

有网友说:“萝卜干的起源应该是在萧山的沙地,前几年河庄镇将萝卜干制作技艺申报了非物质文化遗产项目,才被人们所了解,大家也理所当然认为萝卜干起源于河庄镇(当然,河庄镇的一部分也属于沙地)。

现在正宗的“风脱水萝卜干”已经很少了,球球所看到的就是“风脱水萝卜干”的制作方法。现在很多蔬菜制品厂生产的萝卜干,采用的是“盐脱水”的方式,和前面这种方法做出来的口感有很大区别。“风脱水萝卜干”做好后呈深棕色,生的时候咬著有一定韧劲,一般浇上菜籽油蒸着吃,比较柔软,配粥很好!“盐脱水萝卜干”就是现在很多酒店里能看到的那种,颜色呈金黄或者颜色较浅,口感脆爽!”

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