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超简单的水煎包制作方法图解

时间:2015-07-04   作者:小编  点击:0

超简单水煎包这样做很方便,家有平底锅就成功一半了,一颗颗热腾腾、光滑饱满,底部煎的金黄酥脆的水煎包一出炉,白烟缈杳,香气四溢,叫人不买个几颗也难。

超简单水煎包这样做很方便,家有平底锅就成功一半了,一颗颗热腾腾、光滑饱满,底部煎的金黄酥脆的水煎包一出炉,白烟缈杳,香气四溢,叫人不买个几颗也难。这是在夜市或路边摊常见的景象,方便美味的水煎包,在家做一点也不难,其实只要家里有个平底锅就已成功一半。从面粉和水开始,制作面团、分割、杆面皮、包馅、下锅煎熟一气呵成,香喷喷的水煎包立即上桌!

食谱示范/李德全·撰文/江之融·企划编辑/李信宜·摄影/叶仁琛

香葱鲜肉煎包

面团材料:(1份)

中筋面粉300公克、砂糖30公克、酵母3公克、水160P

馅料材料:

猪绞肉300公克、洋葱丁200公克、葱花50公克、姜末20公克、红葱酥30公克

调味料:

盐1/2茶匙、酱油2大匙、细砂糖2茶匙、米酒30P、白胡椒粉1/2茶匙、香油2大匙

生面团制作

1、将面粉放入钢盆中,将细砂糖、酵母加入面粉中间处。

2、将水缓缓倒入钢盆中并用手指搓揉。、用双手揉匀约2分钟至面盆光滑。

3、将面团移至桌上,用双手揉匀,整型成长条对折,揉至表面光滑放入盆中,用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好以防表皮干硬,静置发酵约20分钟。

内馅制作

4、将猪绞肉放入钢盆中,加入盐后搅拌至有黏性;锅烧热,倒入少许油,放入洋葱丁炒软后,取出放凉放入钢盆中。

5、再加入酱油、细砂糖、米酒、白胡椒粉拌匀,加入葱花、红葱酥、姜末和香油拌匀即成香葱肉馅。

备注:若有蔬菜作内馅,要后加,以免容易出水。

分割&做面皮

6、将发好的面团压出空气,揉至表面光滑。

7、面团搓成长条,分割成每颗重约30公克的面团。

8、取一小面团,用杆面棍杆开成直径约6公分的圆形。

包入馅料

9、取一张面皮,包入约20公克的香葱内馅,抓住面皮的边缘,依序捏出折痕。

10、接着将面皮的收口紧密捏合,在逐一包成水煎包状。

入锅煎熟

11、平底锅烧热,倒入2大匙沙拉油,转小火将水煎包排放入锅,包子与包子间隔约1、5~2公分,预留膨胀空间。倒入面粉水至包子的一半高度。

备注:面粉水是用2大匙的面粉和500P的水调匀

12、盖上锅盖,以中小火煎约12分钟至水收干,煎至底部焦脆。最后撒上白芝麻,关火铲出装盘即可。

高丽菜肉煎包

材料:

面团 1份、面粉水 500P、高丽菜 500公克、胡萝卜 50公克、猪绞肉 300公克、姜末 20公克、葱花 40公克、白芝麻 少许

调味料:

盐 1/2茶匙、酱油 2大匙、细砂糖 2茶匙、米酒 30P、白胡椒粉 1茶匙、香油 2大匙

作法:

高丽菜切成约1公分见方的片,胡萝卜切丝,放入容器中,加入1茶匙的盐搓揉均匀后,放置20分钟脱水,再将水挤干备用。

猪绞肉放入钢盆中,加入盐后搅拌至有黏性。

再加入酱油、细砂糖、米酒和白胡椒粉拌匀,加入作法1的高丽菜片、葱花、姜末和香油拌匀即成菜肉馅。

将面团均分成每个重约30公克的小面团,杆开成圆型,每个面皮包入约20公克的馅包成包子形。

平底锅烧热,倒入2大匙沙拉油,转小火将作法4的包子排放入锅,包子与包子间隔约1、5~2公分预留膨胀空间。

倒入面粉水至包子的一半高度,盖上锅盖以中小火煎约12分钟至水收干,底部焦脆,最后撒上芝麻后关火,铲出装盘即可。

韭菜煎包

材料:

面团 1份、面粉水 500P、韭菜 400公克、冬粉 120公克、姜末 10公克、白芝麻 少许

调味料:

盐 1/2茶匙、细砂糖 2茶匙、白胡椒粉 1/2茶匙、香油 2大匙

作法:

韭菜洗净沥干后,切成长约1公分小段;冬粉泡水30分钟至完全涨发后沥干水分,切成长约3公分的小段。

将作法1的韭菜段放入盆中,加入香油拌匀后,再加入姜末、盐、细砂糖、白胡椒粉及冬粉拌匀成韭菜馅。

将面团均分成每个重约30公克的小面团,杆开成圆型,每个面皮包入约20公克的馅包成包子形。

平底锅烧热,倒入2大匙沙拉油,转小火将作法3的包子排放入锅,包子与包子间隔约1、5~2公分预留膨胀空间。

倒入面粉水至包子的一半高度,盖上锅盖以中小火煎约12分钟至水收干,底部焦脆,最后撒上白芝麻后关火,铲出装盘即可。

虾仁韭黄煎包

材料:

面团 1份、面粉水 500P、虾仁 100公克、猪绞肉 200公克、姜末 20公克、葱花 30公克、韭黄 120公克、白芝麻 少许

调味料:

盐 1/2茶匙、细砂糖 1茶匙、酱油 1大匙、米酒 30P、白胡椒粉1/2茶匙、香油 1大匙

作法:

韭黄洗净沥干,切成长约1公分的小粒;猪绞肉与虾仁放入钢盆中,加入盐后搅拌至有黏性。

加入细砂糖及酱油、米酒、白胡椒粉拌匀,加入作法1的韭黄、葱花、姜末和香油拌匀即成虾仁肉馅。

将面团均分成每个重约30公克的小面团,杆开成圆型,每个面皮包入约20公克的馅包成包子形。

平底锅烧热,倒入2大匙沙拉油,转小火将作法3的包子排放入锅,包子与包子间隔约1、5~2公分预留膨胀空间。

倒入面粉水至包子的一半高度,盖上锅盖以中小火煎约12分钟至水收干,底部焦脆,最后撒上白芝麻后关火,铲出装盘即可。

青江菜煎包

材料:

面团 1份、面粉水 500P、青江菜 600公克、泡发香菇 50公克、姜末 20公克

调味料:

盐 1/2茶匙、细砂糖 1茶匙、白胡椒粉 1茶匙、香油 2大匙

作法:

烧滚一锅水,将青江菜整颗入锅汆烫约30秒后,取出冲冷水至凉;泡发香菇切丝备用。

将青江菜挤干后切碎,再用布巾将青江菜水分挤干。

将作法2挤干的青江菜碎与香菇丝放入盆中,加入所有调味料拌匀即成青江菜馅。

将面团均分成每个重约30公克的小面团,杆开成圆型,每个面皮包入约20公克的馅包成包子形。

平底锅烧热,倒入2大匙沙拉油,转小火将作法3的包子排放入锅,包子与包子间隔约1、5~2公分预留膨胀空间。

倒入面粉水至包子的一半高度,盖上锅盖以中小火煎约12分钟至水收干,底部焦脆,最后撒上白芝麻后关火,铲出装盘即可。

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