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7款水果馅月饼制作教程不甜腻的好滋味

时间:2015-09-29 15:55:21   作者:小编  点击:2

每年中秋节家家户户都要买盒月饼来过节,市面上朋友每年都哪几种口味,不是豆沙、枣泥就是蛋黄,口味又重又甜腻,即使创新的口味也是浓郁的冰淇淋馅。今年我们给大家分享7款用水果做肉馅的朋友制作方法,让月饼起来更加清爽,把馅料加入水果,顿时风味就高雅柔和起来。

每年中秋节家家户户都要买盒月饼来过节,市面上朋友每年都哪几种口味,不是豆沙、枣泥就是蛋黄,口味又重又甜腻,即使创新的口味也是浓郁的冰淇淋馅。今年我们给大家分享7款用水果做肉馅的朋友制作方法,让月饼起来更加清爽,把馅料加入水果,顿时风味就高雅柔和起来。

今年的中秋,你不妨换换口味,这次Patty老师要教大家利用常见的水果入馅,还有最简易的月饼制作法,经典的传统月饼皮与QQ冰凉的冰皮月饼,一网打尽让你一次学会喔!

食谱示范/Patty·执行撰文/张淳盈·企划编辑/黄倚崧

两种饼皮任你选 简单步骤一学就会

冰皮月饼皮 份量:12颗

材料:

玉米粉 40公克

糯米粉 50公克

细砂糖 30公克

奶水 150公克

植物油 30公克

作法:

1、糯米粉倒入盘中摊开,放入微波炉加热约30秒,让糯米粉熟透,备用。

2、取一汤锅倒入奶水与植物油,以小火煮约1分钟,再加入玉米粉、熟糯米粉以及细砂糖,搅拌均匀后熄火,备用。

3、利用杆面棍用力捣匀作法2,捣至粉糊成为光滑的麻^团。

4、桌面撒上些许熟糯米粉(分量外),把作法3麻^团搓成长条状,分切为12等份,搓成圆球状即可。

制作技巧:

作法3中将熟糯米粉撒在桌上的用意在于避免麻^团沾黏、整型不易,但撒的分量不能太多,否则会影响成品口感。

兰姆葡萄干冰皮月饼 份量:1两半x12个

材料:

A

冰皮月饼皮 1份

B

兰姆葡萄干 220公克

市售绿豆沙 80公克

作法:

1、冰皮月饼皮均分成12等份,搓圆;玉米粉以微波加热约30秒。

2、将兰姆葡萄干稍稍沥除汁液,加入作法1玉米粉搅拌均匀,此即为兰姆葡萄内馅。

3、将兰姆葡萄内馅均分成12等份,搓圆备用。

4、取作法1冰皮月饼皮压开成圆扁平状,放入一颗兰姆葡萄内馅包覆搓圆,稍沾些熟糯米粉,放进模型中按压成形,取出移至冰箱冷藏,食用前取出即可。

制作技巧:

材料中的兰姆葡萄干只要把葡萄干泡入适量兰姆酒腌渍即可,也可以依照自己欢欢的口味加入其他种类的酒,例如威士忌等。

百香优格冰皮月饼 份量:1两半x12个

材料:

A

冰皮月饼皮 1份

B

百香果泥 50公克

优格 50公克

市售白豆沙 200公克

作法:

1、冰皮月饼皮均分成12等份,搓圆;玉米粉以微波加热约30秒。

2、将百香果泥稍稍沥除果汁,倒入优格拌匀,再加入作法1玉米粉搅拌均匀,此即为百香优格内馅。

3、将百香优格内馅均分成12等份,搓圆备用。

4、取作法1冰皮月饼皮压开成圆扁平状,放入一颗百香优格内馅包覆搓圆,稍沾些熟糯米粉,放进模型中按压成形,取出移至冰箱冷藏,食用前取出即可。

奇异果冰皮月饼 份量:1两半x12个

材料:

A

冰皮月饼皮 1份

B

黄金奇异果 180公克

玉米粉 120公克

作法:

1、冰皮月饼皮均分成12等份,搓圆;玉米粉以微波加热约30秒。

2、黄金奇异果去皮切小块,以纸巾吸除表面水分,再加入作法1玉米粉搅拌均匀,此即为奇异果内馅。

3、将奇异果内馅均分成12等份,搓圆备用。

4、取作法1冰皮月饼皮压开成圆扁平状,放入一颗奇异果内馅包覆搓圆,稍沾些熟糯米粉,放进模型中按压成形,取出移至冰箱冷藏,食用前取出即可。

制作技巧:

冰皮月饼皮其实就是麻^皮,作好的冰皮月饼要放到冰箱冷藏才好吃喔!

传统月饼皮 份量:12颗

材料:

低筋面粉 140公克

奶粉 15公克

细砂糖 40公克

鸡蛋 1颗

奶油 50P

作法:

1、低筋面粉和奶粉一起过筛;奶油加热至溶化,备用。

2、鸡蛋加入细砂糖打至微微膨胀,颜色呈微白的五分发,加入作法1已过筛的粉类,再倒入作法1融化的奶油拌匀,搅拌均匀成面团。

3、桌面撒上些许熟低筋面粉(分量外),把作法2面团搓成长条状,分切为12等份,搓成圆球状即可。

制作技巧:

这是简易传统月饼皮作法,制作方法简单、上手容易,材料也非常容易取得喔!

水蜜桃月饼 份量:1两半x12个

材料:

A

传统月饼皮 1份

B

罐头水蜜桃 1颗

白豆沙 180公克

作法:

1、广式月饼皮均分成12等份,搓圆备用。

2、罐头水蜜桃切小丁,以纸巾吸除表面水分,加入白豆沙搅拌均匀,此即为水蜜桃内馅。

3、将水蜜桃内馅均分成12等份,搓圆备用。

4、取作法1广式月饼皮压开成圆扁平状,放入一颗水蜜桃内馅包覆搓圆,稍沾些低筋面粉,放进模型中按压成形,脱模取出摆放于烤盘上。

5、烤箱以170℃预热约10分钟,将作法4送入烤箱以170℃烘烤约15分钟即可。

制作技巧:

虽然是以水果为主要内馅,如果不是将水果煮成果酱的内馅,就需要与豆沙混合才能包入饼皮中。豆沙最好选择口味清淡的白豆沙或绿豆沙,而不要选择口味重的红豆沙以免强过水果的风味,豆沙到烘焙材料行就能买得到。

柠檬金桔月饼 份量:1两半x12个

材料:

A

传统月饼皮 1份

B

柠檬 1颗

金桔 12颗

白豆沙 180公克

C

低筋面粉 20公克

作法:

1、广式月饼皮均分成12等份搓圆备;柠檬削取皮切细丝;金桔剖半压汁,备用。

2、将作法1金桔汁、柠檬皮丝与白豆沙搅拌均匀成柠檬金桔馅,均分成12等份后,搓成球球状,备用。

3、取作法1广式月饼皮压开成圆扁平状,放入一颗柠檬金桔馅包覆搓圆,稍沾些低筋面粉,放进模型中按压成形,脱模取出摆放于烤盘上。

4、烤箱以170℃预热约10分钟,将作法3送入烤箱以170℃烘烤约15分钟即可。

制作技巧:

压模时要在模具内抹上少许面粉或其他粉类,脱模时才不会黏在模具下不来。

蓝莓月饼 份量:1两半X12个

材料:

A

传统月饼皮 1份

B

罐头蓝莓 220公克

玉米粉 80公克

作法:

1、广式月饼皮均分成12等份搓圆;玉米粉微波加热约30秒,备用。

2、罐头蓝莓梢微沥除水分,加入作法1玉米粉搅拌均匀成蓝莓馅,均分成12等份,搓圆备用。

3、取作法1广式月饼皮压开成圆扁平状,放入一颗蓝莓馅包覆搓圆,稍沾些低筋面粉,放进模型中按压成形,脱模取出摆放于烤盘上。

4、烤箱以170℃预热约10分钟,将作法3送入烤箱以170℃烘烤约15分钟即可。

制作技巧:

建议的烤温和烘烤时间都是建议值,因为每一台烤箱的炉温大小不同,第一次烘烤要注意火力是否适当;此外,烘烤时间也会因为烤焙物的多寡而影响烘焙时间,例如整个烤箱里只有1颗月饼,烘烤时间就会比放10颗月饼来得快。

以上7款就是同是由Patty老师教给大家制作的水果馅朋友了,其实制作还是蛮简单的吧,喜欢的朋友可以在家试做一下,让你今年的中秋与众不同。

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