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无油红烧肉(家常版)
无油红烧肉(家常版)
主料:五花肉600g左右、大葱半根、老姜3片、干花菇适量(可选)
配料:八角1个、花椒30粒左右、黄酒3大勺、老抽3大勺、生抽适量(根据种类不同,自行调整)、冰糖30~40g左右、高度白酒一小勺

类型:『 』

时间:2023-10-08

难度:

归属:国菜 总数:463

标签:无油红烧肉,无油红烧肉的做法
猪肉食谱大全
无油红烧肉(家常版)介绍

红烧肉算是一道国民家常美食了。它的做法,可谓是”百家百样“,每一家都有着自己独有的制作手法。今天我带来的是我们家的秘方。 这种方法,确实是既简单又美味,从头到尾不用添加一滴油,而且制作手法就只有一个字:”煮“!这道红烧肉我加了干花菇既能增香,又能丰富口感,还能吸收一部分油脂,感觉更加美味健康!

红烧肉算是一道国民家常美食了。它的做法,可谓是”百家百样“,每一家都有着自己独有的制作手法。今天我带来的是我们家的秘方。 这种方法,确实是既简单又美味,从头到尾不用添加一滴油,而且制作手法就只有一个字:”煮“!这道红烧肉我加了干花菇既能增香,又能丰富口感,还能吸收一部分油脂,感觉更加美味健康!

无油红烧肉的做法:

1. 准备好全部材料。

2. 将五花肉清洗干净,去除猪皮上没有剔干净的猪毛,然后切成麻将大小的块。

3. 将五花肉块放入锅中,加入葱段,姜片,八角,花椒,加入没过肉块的清水。

4. 大火加热,煮开后继续煮几分钟,撇干净表面浮沫,转小火加盖煮30分钟左右。这里可以先大火煮开,然后转中小火撇浮沫。然后再次转大火煮开沸腾,再转中小火撇沫,重复几次就可以撇的很干净了哦。

5. 加入黄酒,再次煮沸。

6. 加入老抽,生抽,煮开后转小火,加盖煮40分钟左右。

7. 揭盖,加入冰糖,然后继续加盖小火煮30分钟左右,至筷子能轻易的戳通肉块。

8. 转大火收汁,不停翻炒,防止糊锅。

9. 待锅中汤汁收至自己喜欢的程度(我喜欢留点汤拌饭),加入高度白酒。

10. 翻炒均匀后,出锅装盘趁热吃。

成品图:

无油红烧肉制作小秘诀:

1. 制作红烧肉,最重要也是最基础的就是选一块纹理清晰的好肉。

2. 炖煮红烧肉时,还可以根据自己喜欢加入泡发的干花菇(香菇),或者其他配菜。

3. 具体的炖煮时间要根据实际情况调整。另外,我用的是铸铁锅,密封性能非常好。如果用普通锅子,那么最好是一次性加足水。如果中间实在要加水,那么加热水。

4. 具体焖煮的时间,根据肉的量来自行调整。

猪肉的烹饪与食用:

1. 猪肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下,肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物,故应尽量避免,烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化,蛋白质水解成氨基酸溶入汤中,汤不只味鲜,还富有营养,而且,经4~5个小时的炖煮,肉中的胆固醇含量能减少50%以上。

2. 猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

3. 猪肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

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