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上汤海参娃娃菜
上汤海参娃娃菜
主料:海参2个,娃菜1颗
配料:红椒、黄椒适量、蒜4瓣、盐适量、水淀粉适量

类型:『 』

时间:2015-01-29 00:10:07

难度:

归属: 总数:2

标签:上汤海参娃娃菜,上汤海参娃娃菜的做法,上汤海参娃娃菜怎么做
海参食谱大全
上汤海参娃娃菜介绍

上汤海参娃娃菜这道是饭店最上档次的一道菜了,今天我们教给大家如何在家制作这道上汤海参娃娃菜,里面包含了海参的泡发全过程,时间有点久,花了5天时间才泡发好哟。

  上汤海参娃娃菜这道是饭店最上档次的一道菜了,今天我们教给大家如何在家制作这道上汤海参娃娃菜,里面包含了海参的泡发全过程,时间有点久,花了5天时间才泡发好哟。

  上汤海参娃娃菜的做法图解:

  1、泡发好的海参切条,娃娃菜洗净,1劈4段;红椒、黄椒切丁,蒜去掉两头备用。

  2、蒜仔炝锅,煎成及黄色出香味。

  3、蒜焦了但不糊的时候,放入鸡汤烧开。

  4、水开后将海参、娃娃菜放入。盖盖再煮开,煮到娃娃菜变软,海参、娃娃菜捞出装盘。

  5、将红椒、黄椒放入汤中,煮一分钟,加入少许水淀粉勾芡,浇在娃娃菜上即可。

  成品图:

  以前吃海参都是去饭店解馋。这次有幸得到一些海参,海参刚拿到手,心里蛮有压力的,这么娇嫩的食材别毁在我的手里了,不仅吃不到海参还辜负了人家的期望。虽然咱没有发海参的经验,但我一步步跟着海朴所提供的淡干参发制手册来泡发干海参, 原来,要把海参发起来,一点也没有想象的那么难!

  泡发海参的步骤图解:

  第一步:在干净无油的保鲜盒中倒入足量的纯净水,放入海参浸泡24小时,没6-8小时换一次纯净水,直至海参能够大角度弯曲。

  泡发之前、第一次、第二次换水后,海参长的尺度对比图

  第三次换水后的海参长度:

  第3次换水后海参才长到不到8厘米哟。

  第二步:清洗海参

  清洗海参,顺口方向剪开海参腹部,除去头部沙嘴,并将海参内壁上的白筋从中间剪断,然后洗漱干净。

  第三、四步:焖煮

  将清理好的海参和凉水同时放干净无油的锅内,水要没过海参5-10厘米,用中火将水烤开,后调入小火煮30-50分钟(水煮过程中要搅动数次,以免海参会粘锅底。)

  第五步:水发

  着火后不开锅直至海参自然凉透,将焖透的海参捞出放入有纯净水,冰块的保鲜盒里,放在将其柜,水温始终在0度,水要没过海参5-10厘米,经过2-3天,就可以食用了。

  泡发好的海参长度是干海参的2倍多,是不是很神奇啊。最后光发好的海参直接长到10厘米多,胖胖的,重量也是非常重的哟。

  给个特写,只要严格按照海参发制方法,一步步来,保你发出又高又胖的海参哦!

  特别要注意以下几点:

  1、海参遇到油、碱水、盐会产生“化皮”现象,也就是烂掉,所以必须使用无油、无碱、无盐的容器进行发制,在整个过程中不能让海参接触到油、碱、盐。

  2、海参最好用纯净水泡发,这样可以使发制的海参体大肉厚,再加入冰块发制,可达到最佳效果。

  3、泡发后的海参最好在三天内吃完,如果吃不完,可把多余的单独冷冻保存。

  4、食用时将冷冻的海参取出,在常温下解冻,不要用微波炉或热水加速解冻。

  海参外观肥圆柱状的型态,刺的部分直挺挺,干参重量轻,绝对是好海参。泡发海参的过程有点漫长用了5天的时间,这就是心急吃不了热豆腐,要有耐心哈!

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