类型:『 小吃 』
时间:2023-11-12
难度:
归属:夏季 总数:754
这款酱烧猪肉豆皮卷以瘦绞肉及豆腐做成低脂馅料,将肉馅用嫩豆皮卷起,煎得略微焦香后再以酱汁烧至入味,豆香、酱香与肉香,还参杂少许姜末香气,软嫩与嚼劲混合,不冲突但却增添了变化,入口咸甜又带些辛香,也是很适合当便当菜的优质蛋白质料理。
这款酱烧猪肉豆皮卷以瘦绞肉及豆腐做成低脂馅料,将肉馅用嫩豆皮卷起,煎得略微焦香后再以酱汁烧至入味,豆香、酱香与肉香,还参杂少许姜末香气,软嫩与嚼劲混合,不冲突但却增添了变化,入口咸甜又带些辛香,也是很适合当便当菜的优质蛋白质料理。
材料:( 10 个,1 个热量约110 大卡)
低脂瘦绞肉400g、家常豆腐1盒(约 300g)、嫩豆皮5卷、老姜( 磨成末 )15g 、盐1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、酱油1大匙、味Y1/2大匙、水3大匙
1、在豆腐上下方各铺 1~2 张厨房纸巾,放在网架(或平盘)上后,再盖上重物(如盘子),放入冷藏数小时,压出多余水份(下图为脱水后的豆腐)(偷懒所以用上次豆腐肉丸子的照片)。
2、将去水后的豆腐、瘦绞肉、姜末、盐及白胡椒粉倒入盆中,搅拌至有黏性。
3、将嫩豆皮小心摊开成一长条,并分切成 2 份,全部总共 10 份长条。
4、取 1 条嫩豆皮,在一端放入 1 份肉馅(约 60g )后卷起,收口处可抹些太白粉帮助黏合。
5、平底锅以少许油热锅,放入豆皮卷(收口朝下),盖上锅盖以小火闷煎 2~3 分钟。
6、待底部煎至金黄后翻面,倒入酱油、味Y及水调匀的酱汁,再盖上锅盖闷煎约5分钟。
7、将豆皮卷再次翻面,不上盖续煎至略为收汁即可。
成品图:
1、嫩豆皮为未炸过的淡黄色生豆皮,与黄色的炸豆皮不同,热量较低口感也较软嫩,具丰富蛋白质。
2、建议可使用烤肉夹将豆皮卷翻面,操作会较容易。
3、最后一次翻面后,可加少许太白粉水勾薄芡,让酱汁更附着。