聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 食谱大全 > 地方特色
冰皮月饼(蔓越梅奶酪馅)
冰皮月饼(蔓越梅奶酪馅)
主料:
配料:冰皮材料:糯米粉60克,粘米粉45克,澄面35克,牛奶180克,玉米油20克,糖45克,炼奶15克。另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量

类型:『 小吃 』

时间:2013-09-17 16:07:30

难度:

归属: 总数:2

标签:自制冰皮月饼,冰皮月饼的做法,冰皮月饼怎么做
食谱大全
冰皮月饼(蔓越梅奶酪馅)介绍

今天介绍一款用蔓越梅奶酪做馅的冰皮月饼,也是烘焙新手们也能很快学会并且轻松做出的广式月饼,比起传统月饼的复杂,冰皮月饼显得简单又大众化,好做又好吃。

  冰皮月饼的发源地是香港,是与传统的月饼的做法完全不同的新式月饼做法,与传统相比冰皮月饼有做法简单方便,工具少比较大众化的特点,所以很容易就能学会,下面来看蔓越梅奶酪馅的冰皮月饼如何做好吃的方法和技巧。这款月饼的馅料中用了奶酪、绿豆和蔓越梅,闻着就有奶酪香味,吃起来不但有奶酪的浓郁和蔓越梅的酸甜,还有绿豆的清香,好吃又非常的开胃。

  冰皮月饼的做法图文教程:

  一、做月饼馅:

  馅料材料:脱皮绿豆80克,糖30克,没过绿豆一点点的水适量,玉米油15克。奶油奶酪100克,蔓越梅30克。

  1、绿豆洗净,放入没过绿豆约3厘米的水,然后将绿豆放入电高压锅,压个25分钟即可。

  2、压好的绿豆基本是没有水份,却又正好是煮到豆子完全吸收了足够的水份,趁热加入糖和玉米油,用勺子将豆蓉碾碎,再搅拌至均匀。

  3、奶油奶酪搅拌顺滑,将搅拌好的豆蓉放进去,搅拌均匀后,加入切碎的蔓越梅,搅拌均匀后放入保鲜盒冷藏保存即可。

  二、做冰皮和月饼:

  冰皮材料:糯米粉60克,粘米粉45克,澄面35克,牛奶180克,玉米油20克,糖45克,炼奶15克。另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量

  1、将粉类材料全部放在一起,充分搅拌均匀。

  2、往盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌成为很稀面糊。

  3、搅拌好的稀面糊表面盖上一层保鲜膜,然后入蒸锅,大火蒸20分钟即可蒸熟。

  4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了哈。

  5、冷却后,把冰皮分成20克一个,蔓越梅奶酪馅分成35克一个,揉圆备用。

  6、取一小块冰皮,放进一个保鲜袋里,用碾面棍碾成圆形,再取出,中间放入一个蔓越梅奶酪馅。

  7、用冰皮把蔓越梅奶酪包起来,收口。

  8、月饼模放入一点粉,再敲出多余的粉。

  9、把包好的冰皮面团小心的在糕粉里滚一圈,拿起来拍掉多余的粉,再放进月饼模里。

  10、用力向下压一下模具,提起模具,就可以完整脱模了。

  11、做好的月饼放进冰箱,冷藏三小时吃的口感最佳。

  成品图:

  冰皮月饼的做法小技巧:

  1、这里用的绿豆是脱皮的,如果是带皮绿豆,要先泡水,再去皮。

  2、绿豆不要放太多水,没过一点点的可以了,这样压出来的豆蓉就正好,没有什么水份,加入糖和油,就正好合适了。

  3、蔓越梅切碎一点口感会更好。

  4、冰皮蒸好后一定要搅拌均匀,不然,表面会很多油。

  5、碾面皮时要用保鲜袋包一样,这样不会粘手。

  6、尽量不要放太多熟粉,多余的要拍掉,不然,粉太多口感会变差。

  以上就是冰皮月饼的家常做法过程,这种采用蒸制的方法做出的月饼,口感不油腻,比烤出的月饼口感清香,而且吃再多也不怕会上火。小编建议大家不妨在中秋节的时候多做几款类型的月饼,充分享受每种月饼的美味。

上一篇:马蹄糕
下一篇:豉油皇炒面
猜您喜欢:
相关的食谱:
相关的文章: