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砂锅香芋焖鸭
主料:鲜鸭半只,大香芋300克
调料:米酒20毫升,姜5克,香葱10克,八角1颗,油10毫升,盐适量,老抽5毫升,生抽20毫升,糖5克

类型:『 』

时间:2016年12月02日

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点击数: 作者:布鲁比

标签:砂锅香芋焖鸭 砂锅香芋焖鸭的做法
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砂锅香芋焖鸭介绍

香浓美味的冬日粤菜砂锅香芋焖鸭制作特别的简单,芋头最好挑选大小差不多,切开后无液体的会粉糯一些,鸭子要选择肉质细嫩,脂肪少的才不会太油腻。今天介绍的香芋焖鸭,是广东老百姓餐桌上常见的家常菜,制作不复杂,却有着诱惑的香气。在冬日饥寒辘辘的时候,它绝对是对肠胃最体贴的安慰。

砂锅香芋焖鸭的做法:

1、鲜鸭洗净后剁成3厘米见方小块,沥水后加酒,生抽腌制30分钟;

2、香芋(大芋头)去皮切成随刀块,体积与鸭块差不多;

3、姜切片,葱分出葱白与葱叶各切段,八角备用;

4、砂锅内倒油,将鸭块倒入煸炒;

5、鸭块炒至体积缩小,呈金黄色时盛起;

6、砂锅内留底油,爆香姜片,葱白段及八角;

7、再倒入香芋块,加盐翻炒;

8、香芋炒至色泽金黄;

9、倒入步骤5的鸭块,淋老抽、加糖拌匀后加淹没食材的水,关砂锅盖小火焖煮;

10、30~40分钟后,待鸭块软熟,香芋粉烂,汁水浓稠时可关火。

成品图

砂锅香芋焖鸭制作技巧:

1、芋头要挑选大小匀称的老芋头,头部纹路密集,手感轻,切口无液体,一般会比较粉糯;

2、鸭建议选择肉质细嫩,脂肪少的水鸭仔鸭。

芋头的挑选方法:

蔬菜市场上的芋头主要有三类。一类是红梗芋,主芽红色,侧芽也是红色;另一类是白梗芋,主芽白色,侧芽也是白色。以上两种都是属于多子芋类型。在购买时,要拣无柄、椭圆形的子芋买。

此外,还有一种独头芋,母芋大,品质比子芋好。我们吃的是母芋,例如广东的槟袱芋。选购芋头时,一般以淀粉含量高、肉质松软、香味浓郁、耐贮存、无腐烂、个体均匀者为佳。

洗完芋头手痒的止痒方法:

1、将双手放在炉火上方略烤一番即可止痒,但在使用此方法时,须与炉火保持一定距离,注意别灼伤手皮。

2、用脸盆盛些清水,加入少许食醋,搅拌均匀后搓洗双手也可止痒。

3、先用清水把双手冲洗干净,然后抹干水渍,搽上一点风油精并加以轻轻擦拭,痒感即除。

冬季,又是吃香芋的好时节。香芋作为根茎类食材,也含有较多淀粉,老芋头的淀粉含量更高,会有粉糯的口感,芋头的香味也更浓郁。在广东,大香芋是颇受大众欢迎的食材,不但用来与肉类烹煮,还会做成香芋泥用来做各色点心及点心馅料,比如芋头糕,芋饺等。或切成薄片直接油炸后撒少许盐末也是停不了口的零食。芋头特有的香气是很惹人喜欢的,即便只是清煮芋丝,用一点油盐及葱花略炒后焖煮,就能凸显它的清香。

上篇:辣煮三鲜
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